Pastelitos de limón y coco

¡Buenos días! En este soleado día de sábado os propongo que hagamos unos pastelitos borrachillos de limón y coco. Se hacen bastante rápido y son muy facilitos.

Ingredientes:

-          120 gr. de harina.

-          60 gr. de azúcar.

-          Una cucharadita de levadura en polvo.

-          50 gr. de aceite de girasol.

-          3 cucharadas de coco rallado.

-          2 huevos grandes.

-          El zumo y la ralladura de un limón.

-          Una cucharada de licor de limón.

-          Almíbar: 5 cucharadas de agua, 5 cucharadas de licor de limón, 5 cucharadas de azúcar.

Elaboración:

1. Precalentamos el horno abajo ventilador a 170º.

2. Mezclamos en un bol los ingredientes secos y en otro los húmedos. Juntamos ambas mezclas y revolvemos con la pala de silicona hasta que tengamos una masa homogénea.

3. Engrasamos los moldes con aceite y llenamos hasta un poco más de la mitad con la masa.

4. Horneamos 15 minutos en la segunda altura empezando por abajo con la función y temperatura del precalentado.

5. Hacemos el almíbar poniendo todos los ingredientes en un bol y calentándolo como minuto y medio en el microondas. El azúcar tiene que disolverse por completo.

6. Desmoldamos los pastelitos y los vamos mojando en el almíbar por la base.

7. Para terminar pintamos por encima con el mismo almíbar y ponemos un poco de coco rallado para decorar.

Están deliciosos, saben muchísimo a limón. Quedan muy humeditos y se mantienen así durante una semana si los tapamos con film de plástico. Son el acompañamiento perfecto para un té verde.

Bon appétit!