lunes, 17 de agosto de 2015

Flan de huevo

¡¡Mi primer flan de huevo al baño maría!! Que no fuera en el cole, claro.



Ingredientes:

- 1200 ml. de leche.
- 500 gr. de huevo (como 9 huevos según tamaño).
- Una rama de canela.
- Cáscara de medio limón sólo lo amarillo.
- 300 gr. de azúcar.
- Caramelo para el molde.

Elaboración:

1. Vertemos el caramelo en la base de un molde de 25x30 cm. Refrigeramos.

2. Aromatizamos la leche con la canela y el limón. También podéis hacerlo sin ningún aroma. Dejamos hervir moviéndolo varios minutos.

3. Rompemos los huevos con el azúcar. No batir.

4. Añadimos la leche en hilo fino a los huevos moviendo sin parar.

5. Colamos la preparación y vertemos sobre el molde pero con cuidado, sobre una cuchara para que no se mezcle con el caramelo.

6. Precalentamos el horno a 160º, función calor arriba y abajo con ventilador.

7. Horneamos al baño maría durante 40 minutos o hasta que veamos que se mueve más o menos compacto, que no esté líquido.

8. Enfriar y desmoldar dando la vuelta.

Me encantan los flanes y este salió como tan perfectito... Los bordes salieron feillos porque el molde no era de cristal y tampoco pude ponerle caramelo por los laterales. Con un molde de cristal sale mucho mejor sólo con despegar un poquito la capa superficial de las paredes.



A seguir disfrutando del verano. Un besito!

lunes, 6 de julio de 2015

Cumple de Carla, The Darkest Chocolate Cake Ever y vasitos

Hola, amigos de las dulcerías. Os tengo abandonados, soy consciente, pero es que he tenido tantas cosas que hacer!!

Las prácticas en el hotel a las 7 de la mañana y los pacientes por la tarde durante tres meses y pico casi acaban conmigo, por suerte ya soy pastelera oficialmente. Bofff... mis respetos a la gente que estudia ciclos de grados, FP o como lo queráis llamar. Creo que me ha costado más esfuerzo en todos los sentidos, sobre todo emocional, que la carrera de fisioterapia.



Entre tanto trabajo, Carla cumplió 6 añitos. No la conozco, fue un encargo, pero lo hice con mucho amor. Me pidieron un bizcocho de chocolate rosa y cupcakes, al final hice vasitos, pequeña modificación bastante acertada, creo.

Bizcocho: The Darkest Chocolate Cake Ever, El Rincón de Bea

Ingredientes:

- 250 gr. mantequilla a temperatura ambiente.
- 375 gr. azúcar.
- 4 huevos.
- 350 gr. harina.
- 1 cucharadita colmada de impulsor o levadura tipo royal.
- Una pizca de sal.
- 240 gr. de buttermilk o leche cortada con limón.
- 60 gr. cacao en polvo.
- 150 ml. agua hirviendo.

Elaboración:

1. Mezclamos el cacao con el agua hirviendo hasta tener una pasta, reservamos.

2. Blanqueamos la mantequilla con el azúcar. Añadimos los huevos de uno en uno y batimos bien.

3. Mezclando con una lengua, incorporamos la harina (tamizada con la levadura y la sal) alternándolo con chorritos de buttermilk.

4. Añadimos el cacao.

5. Engrasamos un molde de corona de 25 cm. de diámetro (aunque a mí se me salió un poquino). Vertemos el batido y horneamos a 160ºC con ventilador, calor arriba y abajo (horno precalentado).



Glasa:

Ingredientes:

- 2 cucharadas rasas de albúmina en polvo.
- 6 cucharadas de agua.
- 375 gr. de azúcar glass muy fina.
- Una pizca de colorante rosa.
- Unas gotitas de aroma de vainilla transparente.

Elaboración:

1. Tamizamos el azúcar con la albúmina.
2. Vertemos el agua con el aroma de vainilla en el perol de la batidora y la ponemos en funcionamiento a velocidad media-baja.
3. Vamos añadiendo el azúcar con la albúmina poco a poco y batimos hasta que coja consistencia de pasta de dientes.
4. Para hacer dibujitos ya estaría, se tinta un poco, se mete en una manga con boquilla lisa del nº2 y a dibujar.
5. Para glasear el bizcochito hay que añadirle unas dos o tres cucharadas más de agua. O incluso más dependiendo de la absorción de tu azúcar glass.
6. Dejar secar.



Vasitos:

Ingredientes:

- Bizcocho de chocolate cualquiera (yo hice un plumcake de choco con trocitos de cobertura).
- Nata mix vegetal.
- Colorantes y minilacasitos.

Elaboración:

1. Enfriamos el plumcake y lo porcionamos en láminas finas. Cortamos de cada lámina un círculo del tamaño del vasito con un cortador.
2. Montamos la mix, dividimos en varios boles y tintamos con un pelín de colorante.
3. Alternar en los vasitos una capa de bizcocho y otra de mix (boquilla 1M Wilton).
4. Decorar, en mi caso con minilacasitos y monedas de cobertura dibujadas con glasa.



Es bastante sencillo pero lleva tiempo, estas cosas hay que hacerlas despacito y con buena letra, jeje. Pero cualquiera puede.

Gracias por estar todavía conmigo. Un besazo! <3


sábado, 16 de mayo de 2015

Angel food Cake 2, El Rincón de Bea

Desde siempre he tenido una extraña fascinación por las esponjas. Cuando veo una esponja de baño, de lavar el coche o de lo que sea no puedo resistirme y la tengo que estrujar y retorcer. Es más, me dan ganas de morderlas, es una sensación rarísima. Todo el mundo que me conoce más o menos a fondo lo sabe.



Por eso me gusta tanto el angel food cake. Tengo que reconocer que es una cosa sencilla que no está excesivamente bueno ni nada, pero la textura… No puedo evitar que me encante.




-          300 gr. de clara.
-          200 gr. de azúcar.
-          100 gr. de harina.
-          1 sobrecito de ácido tartárico (del par de las gaseosas de Mercadona).
-          1 cucharadita de esencia de vainilla negra.

Elaboración:

  1. Montamos las claras con el ácido tartárico, cuando casi hagan picos blandos empezamos a añadir el azúcar lentamente.

  1. Incorporamos la vainilla.

  1. Cuando tengamos un merengue brillante con picos blandos tamizamos la harina y la añadimos en varias veces (5 ó 6) moviendo con la espátula muy lentamente.

  1. Vertemos sobre un molde de angel food cake, yo no tengo, lo hago en una corona normal aunque luego tiene tela para sacarlo. En el fondo me da un poco igual que quede feo o bonito. Sin engrasar nada, ojo, si acaso el fondo pero no las paredes.

  1. Horneamos 45 min. con el horno precalentado a 150ºC, función arriba y abajo con ventilador. Sin ventilador tienes que subirlo a 170ºC.

  1. Sacamos del horno y ponemos el molde boca abajo hasta que se enfríe y ya desmoldamos como podamos.



Es un bizcocho jugosillo, muy esponjoso, muy blanquito (para tintarlo es la leche), resistente y a veces un poco chiclosillo, depende del montado de las claras y todo eso.

También se pueden hacer con ellos tartitas horteras como esta:



Al final terminaré comprándome un molde para hacer esto, porque no sé qué tienen que me encantan estos bizcochos.



Un besote!

viernes, 24 de abril de 2015

Galletas de manga de chocolate

Hacía tiempo que me apetecía hacer este tipo de pastas. Llevaba muchos días sin cocinar nada y estas galletitas me han hecho desconectar un rato. Quedan muy ricas, crujientitas pero no duras. Enganchan un poco. 




Ingredientes:

-          250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
-          105 gr. de azúcar moreno.
-          60 gr. de azúcar glass.
-          1 huevo.
-          2 cucharadas soperas de leche.
-          1 cucharadita de esencia de vainilla negra.
-          310 gr. de harina.
-          15 gr. de cacao puro en polvo.

Elaboración:


  1. Batir la mantequilla. Añadir los azúcares. Blanquear.
  2. Incorporar el huevo, integrar.
  3. Añadir la leche y la vainilla y continuar batiendo hasta homogeneizar.
  4. Tamizar la harina con el cacao e incorporar moviendo con la pala. Sólo hasta que la harina no se vea, no amasar.
  5. Cargar en una manga con boquilla grande rizada.
  6. Escudillar sobre papel sulfurizado en placas (4x5, salen 3 bandejas casi).
  7. Refrigerar 15 min.
  8. Hornear 10-12 min. con horno precalentado a 165ºC.      

Muchas gracias. Besitos. 






martes, 14 de abril de 2015

Tiramisú más o menos

La receta de hoy fue una improvisación para el día del padre. Resultó un "tiramisú" bastante pasable y muy fácil de hacer. 



Componentes:

-          Bizcocho ligero.
-          Almíbar de café.
-          Crema de queso.
-          Cacao en polvo.



Elaboraciones:

-          Bizcocho ligero.
Ingredientes: 4 huevos, 100 gr. de harina, 100 gr. de azúcar.
Elaboración:
  1. Desclaramos los huevos. Blanqueamos las yemas con la mitad del azúcar.
  2. Montamos las claras con el resto del azúcar.
  3. Mezclamos claras y yemas.
  4. Tamizamos la harina y la añadimos con movimientos envolventes.
  5. Escudillamos en plancha.
  6. Horneamos 8 minutos a 200ºC.

-          Almíbar de café.
Ingredientes: 100 ml. de agua, 100 gr. de azúcar, 2 cucharadas colmadas de café soluble descafeinado, 1 chorro de Amaretto.
Elaboración:
  1. Hervimos el agua y el azúcar.
  2. Apartamos y añadimos el café, removemos y añadimos el licor.

-          Crema de queso:
Ingredientes: 200 ml. de nata 35% m.g., 125 gr. de mascarpone, 80 gr. de azúcar, 1 hoja de gelatina de las grandes, un poquito de agua.
Elaboración:
  1. Mezclamos el queso con un chorrillo de nata y lo calentamos (sin hervir).
  2. Hidratamos la gelatina y la derretimos con un poquito (muy muy poco) de agua en el microondas.
  3. Añadimos la gelatina al queso.
  4. Semimontamos la nata (bastante blanda) con el azúcar y la añadimos poco a poco al queso.
  5. Utilizar en el momento.

Montaje:

  1. Colocamos en un molde desmontable o un aro de montaje (18 cm. diámetro) papel sulfurizado en la base. Engrasamos con un pelín de aceite de girasol las paredes del molde.
  2. Recortamos dos bizcochos del tamaño del aro. Ponemos uno en el molde y lo empapamos bien con el almíbar.
  3. Vertemos la mitad de la crema y alisamos.
  4. Colocamos el otro bizcocho y lo calamos con el almíbar.
  5. Terminamos con otra capa de la crema de mascarpone, alisamos y cogelamos.
  6. Para desmoldar pasamos un cuchillo por el borde si es molde, si es aro no hace falta. Podemos calentar con un soplete los bordes para que se desmolde mejor.
  7. Espolvoreamos con cacao puro en polvo con un colador pequeño y pasamos al plato.
  8. Servir frío pero no congelado.









Saludos y muchas gracias por seguir ahí. 




domingo, 22 de marzo de 2015

Trampantojo "Plato Alpujarreño Dulce"

Hooola a todos. Perdonad un poco mi ausencia, he empezado las prácticas del grado medio y estoy algo entretenida. Estoy en la pastelería de un hotel grande de Roquetas de Mar, me lo estoy pasando bomba.

Hoy os traigo las recetas de nuestro trampantojo del concurso del día de Andalucía. Es muuuy fácil, si queréis sorprender en alguna comida chuli es una buena forma de hacerlo. Además está rico.



Clara = panacota de queso de cabra

Ingredientes:
-          200 ml. de nata 35% m.g.
-          100 gr. de queso de cabra en rulo.
-          80 gr. de azúcar.
-          2 hojas de gelatina.

Elaboración:
  1. Calentamos en un cazo el queso y 50 gr. de la nata (NO hervir, en cuanto funda el queso fuera).
  2. Hidratamos la gelatina, escurrimos y la añadimos al queso en caliente.
  3. Montamos el resto de la nata con el azúcar.
  4. Esperamos que se atempere un poco y añadimos la nata montada poco a poco con movimientos envolventes.
  5. Vertemos pequeñas porciones sobre una bandeja engrasada con aceite de girasol y damos forma con una espátula.
  6. Enfriar en cámara.

Yema = gelatina de crema inglesa

Ingredientes:
-          3 yemas.
-          150 ml. de leche.
-          25 gr. de azúcar.
-          Media rama de canela.
-          Piel de limón.
-          2 hojas de gelatina.

Elaboración:
  1. Aromatizamos la leche con el limón y la canela hirviéndola varios minutos.
  2. Rompemos las yemas con el azúcar.
  3. Añadimos la leche a las yemas.
  4. Colamos y cocemos al baño maría hasta los 85ºC (no nos podemos pasar porque se corta).
  5. Hidratamos las colas y añadimos a la crema.
  6. Vertemos sobre una cubitera de semiesfera engrasada.
  7. Enfriar en cámara y desmoldar.


Morcilla = trufa cocida

Ingredientes:
-          150 gr. de cobertura negra pura.
-          150 ml. de nata del 35% m.g.
-          3 galletas de relieve.
-          50 gr. de almendra entera.

Elaboración:
  1. Hervir la nata.
  2. Verter sobre la cobertura y homogeneizar.
  3. Cortar las almendras y las galletas.
  4. Atemperar la trufa y añadir los trocitos.
  5. Hacer un rulo con ayuda de film de plástico y meter en el congelador.
  6. Cortar rodajas.


Chorizo = galletita frita de arándanos

Ingredientes:
-          80 gr. de arándanos rojos deshidratados.
-          30 ml. de agua.
-          4 cucharadas de azúcar moreno.
-          1 cucharada colmada de harina.
-          50 gr. de piñones.

Elaboración:
  1. Poner el agua y los arándanos un minuto y medio en el microondas.
  2. Triturar.
  3. Añadir el azúcar, la harina y los piñones cortados.
  4. Hacer un rulo, envolverlo en film y refrigerarlo.
  5. Cortar rodajas y freírlas en aceite de girasol.


Patatas a lo pobre = manzana al vapor con miel y tomillo

Ingredientes:
-          4 manzanas.
-          Miel.
-          Mantequilla.
-          Tomillo.

Elaboración:
  1. Cortar las manzanas en dados.
  2. Ponerlas en un pirex, echar un buen chorro de miel por encima, trocitos de mantequilla y tomillo.
  3. Filmar y cocer al microondas 7 minutos a toda potencia.

Montaje del plato:

  1. Colocamos dos o tres cucharadas grandes de manzana.
  2. Con cuidado ponemos la clara y la yema encima.
  3. Ponemos la morcilla y el chorizo.
  4. Por último, con el jugo de la cocción de la manzana simulamos el aceitillo por encima del huevo.
 
Parecen muchas cosas pero luego se hace en un momento. Está todo muy rico, quizás lo mejor, la panacota con la manzana juntas.

Este que veis en las fotos es la prueba que hice en casa antes del concurso, llevaba cebolla caramelizada, no me gustó, demasiado aromática. En la versión final, le pusimos pimiento confitado, buenísimo y no desentona para nada. 

Para saber más del concurso ver: Postre del día de Andalucía




domingo, 15 de marzo de 2015

Tarta soufflé de yogur

Hola, muchachada. La tartita de hoy la subo porque ya que la he hecho… pero tengo que reconocer que está algo sosita. Yo le metería más azúcar de aquí a Lima.



Ingredientes:

-          200 gr. de yogur griego.
-          48 gr. de aceite de girasol.
-          4 yemas.
-          40 gr. de harina.
-          24 gr. de Maizena.
-          1 cucharilla de esencia de vainilla.
-          4 claras.
-          80 gr. de azúcar (yo le pondría al menos 100 gr. o más).

Elaboración:

  1. Precalentar el horno a 150ºC, función arriba y abajo con ventilador.
  2. Mezclamos el aceite y el yogur.
  3. Añadimos las yemas y la vainilla.
  4. Tamizamos la harina y la maizena y la añadimos poco a poco, no pueden quedar grumos.
  5. Montamos las claras, cuando casi estén, empezamos a añadir azúcar.
  6. Añadimos las claras al otro batido en tres veces, mezclando con cuidado.
  7. Vertemos en un molde de 20-22 cm. de diámetro con la base engrasada.
  8. Horneamos al baño maría durante 50 minutos aproximadamente, pero dependerá del horno. Si se dora muy rápido podéis bajar la temperatura o incluso apagar el ventilador.
  9. Para desmoldarla tiene que estar fría del todo.




La textura es muy buena, es muy jugosita y muy ligera, te la puedes comer del tirón entera. Si usáis un molde desmontable tendréis  que ponerle papel albal por fuera para que no le entre agua del baño maría.

Fuente: Happy Home Baking