domingo, 21 de septiembre de 2014

Tarta de queso con base de masa quebrada y lemon curd



Qué semana más agotadora!! Entre el comienzo del curso, que ha empezado bien, por cierto, y los pacientes, no he tenido tiempo para nada. De hecho, casi ni para dormir y cuando no duermo ni descanso me bajan las defensas y me pongo mala. Es lo que ha pasado, trancazo del 15 de un día para otro.


Eeeen fin, vamos con la tarta. La hice este verano y la verdad es que fue un éxito, queda muy rica. La receta de la masa quebrada es de la guapísima Rebeca, El dragón de la fresa.

Ingredientes:

-          Masa quebrada: 200 gr. de harina, 50 gr. de azúcar, 100 gr. de mantequilla fría, 1 huevo, una pizca de sal.

-          Relleno: 250 gr. de queso, un vaso de leche, un vaso de azúcar, 4 cucharadas rasas de Maizena, 1 huevo.

-          Lemon curd: 1 huevo, 40 gr. de azúcar, 25 gr. de mantequilla, 25 gr. de zumo de limón, ralladura de limón.

Elaboración:

  1. Hacemos la masa quebrada muy fácil. Mezclamos la harina con el azúcar y añadimos la mantequilla troceada en cubitos, tenemos que obtener una textura de arena. Cuando esté añadimos el huevo y amasamos un poquitillo hasta que tengamos una bola. Filmamos y a la nevera por media hora como mínimo.

  1. Estiramos la masa y forramos un molde de 22cm. desmoldable (lo que tenía, quizás en un molde de tartaleta mucho mejor). El molde debe ir muy bien engrasado, yo usé el spray antiadherente. Pinchamos.

  1. Llevamos al horno por 15 min. a 185º, calor arriba y abajo sin ventilador.

  1. Preparamos mientras el relleno. Desleímos la Maizena en la leche, mezclamos el huevo y el azúcar, le añadimos la leche y al final el queso. Yo le metí la batidora por no liarme a poner cosas al fuego.

  1. Vertemos el relleno en la tartaleta de masa quebrada. ¡Me quedó justo! (ni yo me lo creía) Llevamos al horno por 45 min. más a 180º.

  1. Mientras que se hornea y se enfría nos da tiempo de sobra de hacer el lemon curd y atemperarlo. La receta y elaboración la tenéis aquí. Riquíiiisimo.


 
¿Qué más decir? Que es muy sencilla y está muy rica. A mí es que las tartas de queso al horno son las que más me gustan. En vez de crema de limón le podéis poner alguna mermelada, dulce de leche, miel, o sin nada, qué rico todo.

Que paseis un buen comienzo de semana!

domingo, 14 de septiembre de 2014

Navettes



Muy buenas a todos, mañana empiezo el cole de nuevo!! Estoy entusiasmada, por muy raro que parezca, me gustan los madrugones, la rutina, el trabajo y el frío del invierno que ya se acerca gracias a los dioses. También tengo muchas ganitas de ver a mis compañeras, son lo mejor del instituto. Bueno, bueno, vamos a la cocinilla.



Estas galletitas, genialmente fotografiadas por Fran, son típicas de Marsella. Están muy ricas, son sequitas, y están aromatizadas con agua de azahar. No se me hubiera ocurrido hacerlas si no fuese por la guapísima autora del blog Cuchillito y Tenedor, Mary. Las publicó un poco antes de que yo visitara Marsella y claro, quién se resiste a probarlas!

Ingredientes:

-          280 gr. de harina.
-          125 gr. de azúcar.
-          35 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
-          2 huevos.
-          Ralladura de limón.
-          30 ml. de agua de azahar.
-          Huevo batido/leche para pintar.

Elaboración:

  1. Mezclamos la harina, el azúcar, la ralladura y le añadimos la mantequilla. Tendremos como una arena.

  1. Añadimos los huevos uno a uno.

  1. Terminamos incorporando el agua de azahar.

  1. Filmamos y dejamos reposar.

  1. Formamos las galletitas. Yo las he visto de dos formas, larguitas y abarquilladas.

  1. Pintamos y horneamos a 180º hasta que estén doradas.


Hay que decir que a mí me salieron un poco churras, se me pegaba mucho la masa, soy muy desastre. Pero aun así estaban buenas, me recuerdan a algo que ahora mismo no sé, no es al roscón de reyes, jeje, es a otras galletas… Estoy muy loca.

Un besico a todos!

lunes, 8 de septiembre de 2014

Pastelitos de crema al agua



Hola, cocinillos!! Por fiiiiin!! Hoy es un gran día, actualizo desde mi nuevo ordenador, un bicharraco impresionante. El pobre portatil lo voy a jubilar, sólo para cositas más light.


 
Para celebrarlo os traigo estos pastelitos que son muy típicos de las pastelerías, por lo menos aquí en Almería. Son muy ligeritos y sin lactosa.
- Ingredientes del bizcocho: 3 huevos L, 80 gr. de azúcar,  80 gr. de harina.
- Ingredientes del almíbar: 150 gr. de agua, 100 gr. de azúcar, media ramita de canela, un chorrito de ron.
- Ingredientes de la crema: 250 gr. de agua, 150 gr. de azúcar, 50 gr.  de harina, piel de limón,  medio palito de canela.

Elaboración:
1. Hacemos el bizcocho ligero como siempre. Separamos yemas y claras. Montamos las claras con la mitad del azúcar y blanqueamos las yemas con la otra mitad. Juntamos las dos mezclas y añadimos la harina poco a poco tamizada. Escudillamos en una placa con papel sulfurizado y horneamos unos 10 min. a 180º, calor arriba y abajo.

2. Para el almíbar, llevamos a ebullición el agua con la canela y el azúcar y apartamos, después añadimos el ron.

3. Para la crema, mezclamos bien el azúcar y la harina (para que no haga grumos). Añadimos el agua, la piel de limón y la canela y lo ponemos a fuego medio hasta espesar. Extendemos en un recipiente y filmamos a piel, llevamos al frigo.

4. Cuando esté todo frío, cortamos en dos la placa de bizcocho y empezamos a montar. Cogeremos la parte de abajo del bizcocho. Calamos con el almíbar, repartimos una fina capa de crema, cubrimos con el otro bizcocho, calamos y terminamos con crema.

5. Espolvoreamos canela molida y porcionamos. Llevamos al frigo.


Están muy buenos, muy jugositos y muy fresquitos. La crema al agua es todo un descubrimiento, es barata y está muy rica, para cosas así queda fenomenal. Nos vemos en el próximo pastelito!
 
Mi nuevo asentamiento, jeje.
Saludos!

viernes, 15 de agosto de 2014

Tarta de Oreo fácil y fresquita



Esta tarta es genial, mira que he visto y probado tartas de oreo, pero esta me gusta especialmente. Desde que la viera en el blog de Mara, Más dulce que salado, he esperado la ocasión para hacerla. Aunque la verdad es que no sé por qué he esperado, ¡se hace en un momento!



Ingredientes:

-          Base: 100 gr. de galletas tipo Oreo y una cucharada de mantequilla fundida.
-          Relleno: 250 gr. de queso de untar, 110 gr. de azúcar, 100 gr. de leche, 200 ml de nata, 4 hojas de gelatina.
-          Cobertura: 4 galletas tipo Oreo trituradas.

Elaboración:

  1. Hacemos la base triturando las galletitas y mezclándolas con la mantequilla. Extendemos en la base de un molde de 18 cm. desmoldable (el mío era de 20 cm.). Llevamos al congelador.

  1. Para el relleno ponemos la gelatina a hidratar en agua fría durante 10 minutos. Mientras tanto ponemos el resto de los ingredientes en un cazo a fuego medio hasta que el queso se derrita. Que no hierva porque se puede cortar.

  1. Cuando la mezcla sea uniforme lo apartamos del fuego y añadimos la gelatina bien escurrida. Movemos un poquito para atemperar.

  1. Vertemos la crema sobre la base y llevamos al frigorífico durante unas horas, mejor si la dejamos toda la noche.

  1. Espolvoreamos las galletitas trituradas para la cobertura y desmoldamos.



Buenísima. Me ha gustado un montón lo del tema de la gelatina, nunca había hecho una tarta de queso así, tan ligerita, sin huevos ni cuajada. La verdad es que pensaba que iba a ser menos cremosa, pero qué va, está riquísima. Siento no tener fotos del paso a paso, pero es que cuando fui a coger la cámara estaba sin batería. De todas formas la elaboración es sencillísima.


Besitos a todos!!

viernes, 8 de agosto de 2014

Marsella y verano absurdo

¡Hola, cocinillos! ¿Cómo va eso? Ha pasado un tiempo desde la última vez, pero es que no veas qué verano. Primero estuve en Marsella, con mi madre y mi hermana Estefi. Nos lo pasamos genial, os pongo las fotos. Aunque yo no estuve al 100%, el avión y mis nervios me jodieron la barriga los primeros días, así que comer comí poquito. No aproveché para comer pastelazos franceses ni nada, un error. Y ahora pues nada, un montón de trabajo, jamás pensé esto, en agosto y currando a saco. ¿Dónde está mi verano? Con lo vaga que estoy/soy yo con los calores... eeeeen fin. ¡Dentro de nada receta! Besicos a todos.

Palais Longchamp
Vitrina Plauchut
Notre-Dame de la Garde
Estefa la guiri
Fort Saint Joan
Catedral La Major
Dulce árabe a mil en Marsella. Droga definitiva.
Chateau D´If
Au revoir!!

jueves, 17 de julio de 2014

Maritoñis de Granada



La última vez que vino mi hermana de Sevilla preparé estos pastelitos, típicos de Granada, que conocí en el maravilloso blog Aisha Kandisha. Según los vi pensé, ¡¡qué cosa más rica, eso lo tengo que hacer!! Aunque tuve que adaptar la receta para que fuera vegetariana.


Ingredientes de la galleta: 1 yema, 1 huevo, 225 gr. harina bizcochona, 75 gr. mantequilla, 75 gr. azúcar glass, una gota de esencia de vainilla.

Ingredientes bizcocho: 2 huevos, 60 gr. harina, 60 gr. azúcar.

Ingredientes crema: 250 gr. agua, 50 gr. azúcar, 25 gr. harina, canela, cabello de ángel.

Elaboración:

  1. Primero haremos las galletas. Yo las hice el día anterior para que no se me acumulara el trabajo. Mezclamos la mantequilla con el azúcar y el aroma, después los huevos y por último la harina sin trabajar mucho la masa. Cubrimos con film de plástico y llevamos a la nevera por una hora. Estiramos, cortamos y horneamos a 180º hasta que doren un poquito.

  1. Para la crema, lo único que tenemos que hacer es llevar al fuego el agua, con el azúcar y la canela. Cuando se disuelva el azúcar empezamos a añadir la harina en forma de lluvia con ayuda del colador para que no se hagan grumos y hervimos por unos minutos hasta que espese bastante.

  1. Cuando esté bien espesa, añadimos el cabello de ángel, yo he usado como un tercio de un bote, pero se le puede poner menos o más. Refrescamos la crema y la guardamos tapada con film a piel.

  1. Ahora haremos los bizcochitos. Es un bizcocho ligero, así que batimos las yemas con la mitad del azúcar, las claras con la otra mitad. Juntamos los huevos, añadimos la harina poco a poco tamizada y cargamos en manga. Escudillamos círculos, con más arte que yo, por favor, que tuve que recortarlos porque me quedaron enormes.

  1. Y nada, por último montamos todo. Ponemos una cucharada de crema encima de cada galleta y tapamos con un bizcochito. Para rematar podemos espolvorear azúcar glass por encima o como yo, hacer una glasilla muerta con azúcar glass y un pelín de agua y ponérsela por encima.




Son riquísimos. Recién montados están mejor, porque la galleta está crujientita y hace contraste. Después la galleta se reblandece, pero está igualmente rico, se deshace todo en la boca, es una delicia.

Ahora sí, ya me voy de viaje, os veo a todos a la vuelta. Besitos!