domingo, 1 de marzo de 2015

Brownie o como él lo llama “pastelitos de chocolate”

¡¡Bueno, bueno, bueno!! El otro día estaba yo viendo Robin Food por eso de la huelga de estudiantes y veo que Martín Berasategui hace unos pastelitos de chocolate que no veas cómo le quedan. Con lo de la operación de la muela del juicio sólo podía comer cosicas blandas y tenía un mono de chocolate de impresión.

Fue terminar el programa y estar yo pesando cosas. Si queréis verlo, aquí lo tenéis, me encanta cómo disfruta David de Jorge.



Ingredientes:

-          135 gr. de cobertura negra.
-          130 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
-          165 gr. de azúcar.
-          3 huevos L.
-          50 gr. de harina.

Elaboración:

  1. Esponjamos la mantequilla con el azúcar.

  1. Añadimos los huevos de uno en uno.

  1. Fundimos la cobertura y añadimos.

  1. Tamizamos la harina e incorporamos.

  1. Engrasamos el molde (el mío de 26x16 cm) y vertemos.

  1. Hornear 20-25 min. aprox. con el horno precalentado a 150-160º, función arriba y abajo ventilador. Así es cómo me quedó la criatura.


Está de muerte, no sé qué es, quizás el montado, yo lo hice con la batidora de varillas. La masa queda más clarita y luego al hornearse se ve más intenso el color del chocolate.



“¡Ay, Dios mío! ¡¡Sin fotos del paso a paso!! ¡Qué calamidad!”

Besazos!!

viernes, 27 de febrero de 2015

Postre día de Andalucía: Trampantojo Plato Alpujarreño

¡Muy buenas a todos, guapísimos! ¡La de cosas que tengo que contar!

No me he olvidado del blog, no me he retirado de la cocina, no se me ha roto el ordenador, nada. Simplemente no he tenido tiempo, pero ya han pasado los exámenes finales y tengo un súper puente del día de Andalucía.

Para celebrarlo me han quitado una muela del juicio, qué cosas. Llevo tres días en pijama con la cara-monstruo, no pasa naaaada. Soy feliz.

Antes del puente hubo en la escuela de hostelería un concurso de platos por el día de Andalucía. Mis amigas  y yo competíamos en la categoría de postres.



Mi churri, Raquel, y yo hicimos este trampantojo de un plato alpujarreño. Yo creo que nos quedó bien. Os digo lo que era:

-          Clara: panacota de queso de cabra.
-          Yema: gelatina de crema inglesa muy aromatizada con canela y limón.
-          Patatas: manzana al vapor con miel, mantequilla y tomillo.
-          Pimiento: pimiento confitado caserito.
-          Morcilla: trufa cocida con almendras y galletas.
-          Choricillo: una especie de pan de higo pero de arándanos y piñones, frito y todo.



Nos lo pasamos muy bien haciéndolo y participando de aquel día, yendo de un lado a otro, viendo lo que hacían las amigas, cogiendo consejos, hablando con algunos profes. Fue muy guay.

Si alguien quiere que dé recetas, pedídmelo. Ahora mismo es que se me alargaría mucho la entrada. Es todo muy fácil de hacer.

Lo mejor de aquel día, el postre de mi querida María José y mi prima Mari Carmen. El grito que pegué cuando ganaron el primer premio en categoría de postres no os lo imagináis. Qué felicidad.



El postre era una maravilla en todos los sentidos, se llama “Uvas con queso saben a beso” y estaba todo hecho con uvas y queso. El contraste dulce salado también estaba presente, lo que lo hacía más especial todavía. La pena es que en estas fotos le falta el helado que llevaba, de queso y praliné de almendras. Una currada.



Además, las dos son una delicia de persona. Dándome consejos, aunque fuera una “rival” en el concurso, animándome, etc. Sin duda lo que me sorprendió ese día fue el compañerismo que había entre todas las amigas.


Si hay algo que me va a dar pena de que acabe el curso es eso, dejar de convivir con tanta gente buena. En fin, todo pasa. 

lunes, 9 de febrero de 2015

Un bundt cake horrible por dos.



Hola, amigos. Esta semana me ha pasado una cosa que ha puesto a prueba mis nervios. En el cole hicimos una mesa dulce de San Valentín para una feria de turismo que había. Cada una hicimos una elaboración en casa y luego montamos todo de forma cuqui.



Yo decidí hacer el whipped cream and vainilla bundt cake de El Rincón de Bea. Tenía que hacer mil cosas, pacientes y toda la pesca así que iba a hacerlo por la noche. Me puse, lo hice, desmoldé y no me gustó nada. Quedó feo. Le puse chocolate blanco por encima, corazones y seguía viéndolo feo y cojo. Intenté cortar por abajo para regularlo y me lo cargué exageradamente. Me volví loca, casi lo estampo contra la pared y me puse a hacer otro.

El segundo salió igual de feo que el primero pero menos rosa, un desastre, así se fue a la escuela. Menos mal que había muchas cosas y mi bizcocho no se veía demasiado.

Ingredientes:

-          285 ml. nata 35% m.g. fría.
-          200 gr. azúcar.
-          3 huevos XL.
-          200 gr. harina.
-          50 gr. Maizena.
-          2 cucharadas de levadura química.
-          Una pizca de sal.
-          2 cucharaditas de esencia de vainilla.
-          Una pizca de colorante rojo.

Elaboración:

  1. Montamos la nata y reservamos.

  1. Triplicamos los huevos con el azúcar (yo usé 4 huevo medianos).

  1. Añadimos la vainilla.

  1. Tamizamos los ingredientes en polvo y añadimos poco a poco con movimientos envolventes.

  1. Incorporamos la nata en tres tiempo con movimientos envolventes para no perder el aire.

  1. Separamos el batido en dos, uno lo tintamos con rojo. Vertemos el natural en el molde engrasado y luego el rojo/rosa encima.

  1. Horneamos unos 45 min. con el horno precalentado función calor abajo con ventilador a 160ºC.


Estaba buenísimo, jugoso y suave. Muy bueno, pero qué feo y qué trabajo me dio. Llegué al instituto con una mala leche que no veas, pero se me fue pasando cuando vi las cosas tan bonitas que habían hecho mis compañeras.

Besitos a todos, amiguitos!!

miércoles, 4 de febrero de 2015

Bizcocho de Nutella de Mary Luz Piñeiro

Buenas, cocinillos. Hoy cuando he llegado de la escuela de hostelería me he enterado de algo muy triste. Mary, del blog Cuchillito y Tenedor está pasando por unos momentos difíciles. Yo no me considero nadie, pero desde aquí quiero tener este gesto que otros bloggers han tenido con ella para animarle en la medida de lo posible y demostrarle el cariño que le tengo.


Ingredientes:
- 150 g. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 150 g. de azúcar.
- 3 huevos Xl.
- Medio sobre de levadura en polvo.
- Una cucharadita de bicarbonato.
- 75 g. de Nutella (gracias Arturo por irte a Perú y dejártela olvidada en mi casa).
- 100 ml. de leche.
- 150 g. de harina.
- 50 g. de Maicena.
- Azúcar glas para espolvorear.

Elaboración:

1. Esponjamos la mantequilla con el azúcar.





2. Añadimos los huevos de uno en uno.

3. Templamos la leche y disolvemos la Nutella, incorporamos al batido.


4. Tamizamos los ingredientes secos y añadimos poco a poco.



5. Verter en molde (18 cm. diámetro) engrasado y hornear por 35 minutos aprox. a 160ºC, función calor abajo con ventilador. Horno precalentado.


Está delicioso, muy esponjado, muchísimo y con el sabor a Nutella muy intenso, sobre todo yo le saco el sabor a la avellana.





Mary, eres un cielo de persona, mucho ánimo.

Fuente: Cuchillito y Tenedor




viernes, 30 de enero de 2015

Mi postre del examen y reflexiones largas



Hola, cocinillos. No me he olvidado de vosotros, no pasa un día sin que piense: “tengo que hacer algo con el blog”.

Últimamente estoy pasando una etapa un poco extraña de mi vida, no suelo contar mis penas por aquí, así que no lo haré, jajaja. No, en serio, no sé qué hacer con mi vida, tengo ya una edad en la que tendría que tener algún plan, pero no lo tengo.

Además en la escuela de hostelería estoy muy estresada, nos intentan convencer de que eso es lo más importante de nuestras vidas y que estamos ahí cobrando o algo. Ese sentimiento se te contagia tanto que al final te acabas preocupando por estupideces como no terminar a tiempo una elaboración, confundir cosas, no tener todo el material a mano, etc.

Y encima tengo serias dudas con el blog. La mitad de mis entradas están sin fotos porque las subo a facebook, luego las enlazo al blog y facebook cambia las url continuamente. Un follón que no sé cómo solucionar. Por no hablar de que desde que estoy en el cole siento que todas mis recetas del blog excepto tres o cuatro están mal y son cutres. Tendría que dedicar mucho tiempo a cambiar muchas cosas de las entradas anteriores, tendría que currarme más las próximas elaboraciones y todo eso me da mucha pereza. Si no mando el blog a la porra es por la cantidad de tiempo que he invertido en él y los buenos recuerdos que me trae. Parece tan lejana la pasión por la repostería que me metió en todo esto…

Ahora mismo en la escuela tenemos todos los exámenes finales porque en marzo nos vamos a las prácticas en empresa. Miedo me da, no me gusta meterme en casa de nadie de prestado, siempre he odiado esa sensación y es lo que creo que va a pasar.

Entre muchos exámenes teóricos de asignaturas absurdas con criterios de evaluación absurdos hubo esta semana un examen práctico del módulo “Postres en Restauración”. Yo estaba muy ilusionada porque quería enseñar algo de lo que llevo dentro, pero al final no salí muy contenta. La falta de medios, espacio y tiempo en la escuela no me motivó a hacer algo realmente digno.

Yo creo que con esto de hacer el ciclo de pastelería me ha salido el tiro por la culata. Yo quería aprender para enriquecerme, para cumplir un sueño, para relajarme por los dos años de trabajo intenso en la clínica y al final voy a terminar más perdida que nunca, más insegura que nunca, sintiendo que no valgo ni para fisioterapia ni para pastelería y con la sensación de haber perdido el tiempo tontamente.

En estas estamos, así que si no actualizo el blog ya sabéis por qué es.

Os dejo con fotos de mi examen de postres, y para que os hagáis una idea, la lista de componentes del plato:

-          Semifrío de naranja sobre bizcocho ligero a la naranja.
-          Crumble de almendra.
-          Sorbete de fresa.
-          Crema de limón.
-          Ganache de chocolate blanco.
-          Vinagre balsámico de frambuesa.
-          Lámina de chocolate blanco.
-          Fresa y naranja frescas.
-          Hojas de hierbabuena. 


Esta es la prueba que hice en casa






















Otras dos fotos de la prueba en casa








Esto ya es en la escuela, con todo preparado para el pase, a falta del helado.
Aquí ya terminado para la valoración.
 

miércoles, 7 de enero de 2015

Miscelánea navideña

¡Muy buenas a todos, amigos de los fogones! Acabaron las fiestas y con ellas el vagueo extremo y la elaboración de ricos dulces hipercalóricos. Una pena. Mañana empiezo de nuevo el cole, me va a costar un montón, lo presiento. Os dejo con el resumen fotográfico de mi Navidad. 

Excursión al Puerto de la Ragua
Cupcakes moraditos
Tarta de cumple para mi hermana mayor
Castillo de La Calahorra
Galleticas navideñas de este año
Regalitos de Papá Noel
Sí, juego a Minecraft y no tengo 11 años XD
Postre de nochevieja
Escapada familiar al cortijo, buen chorizo, mejor tocino
Gorditos al sol
Primer roscón de la temporada, receta Javi-recetas
Rosconcitos rarunos

La cebra borracha bailando en nochebuena

Lo mejor para el final, por supuesto. Gracias por acompañarme un año más. Un besote!

jueves, 25 de diciembre de 2014

Tronco de Navidad

Feliz Navidad a todos!! Amigos y enemigos de Desastre en la Cocina, os quiero a todos. No sigo borracha.



La receta de hoy no lleva fotos del paso a paso; ¡se acaba el mundo! Es que iba rápido... no tengo mucho tiempo... ya sabéis, excusas baratas. Pero no por ello no os iba a enseñar mi tronco de Navidad. Que nadie pregunte que qué le pasa a la glasa, por favor, jajaja.

Ingredientes para la plancha de bizcocho:

- 3 huevos.
- 75 gr. de harina.
- 75 gr. de azúcar.

Ingredientes para la crema pastelera de vainilla:

- 2 yemas.
- 250 ml. de leche.
- 2 cm. de vaina de vainilla.
- 25 gr. de azúcar.
- 20 gr. de maizena.

Ingredientes para el almíbar al anís:

- 150 gr. de agua.
- 75 gr. de azúcar.
- 1 chorreón bien grande de anís del mono!

Ingredientes para la trufa del glaseado:

- 200 gr. de cobertura negra.
- 160 gr. de nata del 35% m.g.

Elaboración:

1. Para el bizcocho; desclaramos los huevos. Montamos las claras con la mitad del azúcar y blanqueamos las yemas con la otra mitad. Mezclamos las dos cosas y añadimos la harina tamizada poco a poco con movimientos envolventes. Extendemos en una placa con papel y horneamos 10 minutos a 190ºC.

2. Para la crema; desleímos la maizena en un poquín de leche, el resto la ponemos en el fuego con las semillitas de la vaina de vainilla y hervimos. Rompemos las yemas con el azúcar y añadimos la leche caliente y la de la maizena. Colamos y ponemos al fuego hasta espesar.

3. Hacemos el almíbar hirviendo el agua con el azúcar y apartado, añadimos el anís.

4. Para la trufa; fundimos la cobertura en el microondas, calentamos la nata y se la añadimos a la cobertura, mezclamos y dejamos que coja un poco de cuerpo.

5.  Montaje; despegamos el bizcocho del papel, calamos con almíbar, extendemos una fina capa de crema, enrollamos y glaseamos con la trufa.



Me encanta cómo queda el gustico a anís y todo. Está muy bueno, muy bueno, muy bueno. Os dejo con la típica foto navideña de mis hermanas y yo. Un besico!!

Yo soy la cebra :)