domingo, 22 de marzo de 2015

Trampantojo "Plato Alpujarreño Dulce"

Hooola a todos. Perdonad un poco mi ausencia, he empezado las prácticas del grado medio y estoy algo entretenida. Estoy en la pastelería de un hotel grande de Roquetas de Mar, me lo estoy pasando bomba.

Hoy os traigo las recetas de nuestro trampantojo del concurso del día de Andalucía. Es muuuy fácil, si queréis sorprender en alguna comida chuli es una buena forma de hacerlo. Además está rico.



Clara = panacota de queso de cabra

Ingredientes:
-          200 ml. de nata 35% m.g.
-          100 gr. de queso de cabra en rulo.
-          80 gr. de azúcar.
-          2 hojas de gelatina.

Elaboración:
  1. Calentamos en un cazo el queso y 50 gr. de la nata (NO hervir, en cuanto funda el queso fuera).
  2. Hidratamos la gelatina, escurrimos y la añadimos al queso en caliente.
  3. Montamos el resto de la nata con el azúcar.
  4. Esperamos que se atempere un poco y añadimos la nata montada poco a poco con movimientos envolventes.
  5. Vertemos pequeñas porciones sobre una bandeja engrasada con aceite de girasol y damos forma con una espátula.
  6. Enfriar en cámara.

Yema = gelatina de crema inglesa

Ingredientes:
-          3 yemas.
-          150 ml. de leche.
-          25 gr. de azúcar.
-          Media rama de canela.
-          Piel de limón.
-          2 hojas de gelatina.

Elaboración:
  1. Aromatizamos la leche con el limón y la canela hirviéndola varios minutos.
  2. Rompemos las yemas con el azúcar.
  3. Añadimos la leche a las yemas.
  4. Colamos y cocemos al baño maría hasta los 85ºC (no nos podemos pasar porque se corta).
  5. Hidratamos las colas y añadimos a la crema.
  6. Vertemos sobre una cubitera de semiesfera engrasada.
  7. Enfriar en cámara y desmoldar.


Morcilla = trufa cocida

Ingredientes:
-          150 gr. de cobertura negra pura.
-          150 ml. de nata del 35% m.g.
-          3 galletas de relieve.
-          50 gr. de almendra entera.

Elaboración:
  1. Hervir la nata.
  2. Verter sobre la cobertura y homogeneizar.
  3. Cortar las almendras y las galletas.
  4. Atemperar la trufa y añadir los trocitos.
  5. Hacer un rulo con ayuda de film de plástico y meter en el congelador.
  6. Cortar rodajas.


Chorizo = galletita frita de arándanos

Ingredientes:
-          80 gr. de arándanos rojos deshidratados.
-          30 ml. de agua.
-          4 cucharadas de azúcar moreno.
-          1 cucharada colmada de harina.
-          50 gr. de piñones.

Elaboración:
  1. Poner el agua y los arándanos un minuto y medio en el microondas.
  2. Triturar.
  3. Añadir el azúcar, la harina y los piñones cortados.
  4. Hacer un rulo, envolverlo en film y refrigerarlo.
  5. Cortar rodajas y freírlas en aceite de girasol.


Patatas a lo pobre = manzana al vapor con miel y tomillo

Ingredientes:
-          4 manzanas.
-          Miel.
-          Mantequilla.
-          Tomillo.

Elaboración:
  1. Cortar las manzanas en dados.
  2. Ponerlas en un pirex, echar un buen chorro de miel por encima, trocitos de mantequilla y tomillo.
  3. Filmar y cocer al microondas 7 minutos a toda potencia.

Montaje del plato:

  1. Colocamos dos o tres cucharadas grandes de manzana.
  2. Con cuidado ponemos la clara y la yema encima.
  3. Ponemos la morcilla y el chorizo.
  4. Por último, con el jugo de la cocción de la manzana simulamos el aceitillo por encima del huevo.
 
Parecen muchas cosas pero luego se hace en un momento. Está todo muy rico, quizás lo mejor, la panacota con la manzana juntas.

Este que veis en las fotos es la prueba que hice en casa antes del concurso, llevaba cebolla caramelizada, no me gustó, demasiado aromática. En la versión final, le pusimos pimiento confitado, buenísimo y no desentona para nada. 

Para saber más del concurso ver: Postre del día de Andalucía




domingo, 15 de marzo de 2015

Tarta soufflé de yogur

Hola, muchachada. La tartita de hoy la subo porque ya que la he hecho… pero tengo que reconocer que está algo sosita. Yo le metería más azúcar de aquí a Lima.



Ingredientes:

-          200 gr. de yogur griego.
-          48 gr. de aceite de girasol.
-          4 yemas.
-          40 gr. de harina.
-          24 gr. de Maizena.
-          1 cucharilla de esencia de vainilla.
-          4 claras.
-          80 gr. de azúcar (yo le pondría al menos 100 gr. o más).

Elaboración:

  1. Precalentar el horno a 150ºC, función arriba y abajo con ventilador.
  2. Mezclamos el aceite y el yogur.
  3. Añadimos las yemas y la vainilla.
  4. Tamizamos la harina y la maizena y la añadimos poco a poco, no pueden quedar grumos.
  5. Montamos las claras, cuando casi estén, empezamos a añadir azúcar.
  6. Añadimos las claras al otro batido en tres veces, mezclando con cuidado.
  7. Vertemos en un molde de 20-22 cm. de diámetro con la base engrasada.
  8. Horneamos al baño maría durante 50 minutos aproximadamente, pero dependerá del horno. Si se dora muy rápido podéis bajar la temperatura o incluso apagar el ventilador.
  9. Para desmoldarla tiene que estar fría del todo.




La textura es muy buena, es muy jugosita y muy ligera, te la puedes comer del tirón entera. Si usáis un molde desmontable tendréis  que ponerle papel albal por fuera para que no le entre agua del baño maría.

Fuente: Happy Home Baking 

domingo, 1 de marzo de 2015

Brownie o como él lo llama “pastelitos de chocolate”

¡¡Bueno, bueno, bueno!! El otro día estaba yo viendo Robin Food por eso de la huelga de estudiantes y veo que Martín Berasategui hace unos pastelitos de chocolate que no veas cómo le quedan. Con lo de la operación de la muela del juicio sólo podía comer cosicas blandas y tenía un mono de chocolate de impresión.

Fue terminar el programa y estar yo pesando cosas. Si queréis verlo, aquí lo tenéis, me encanta cómo disfruta David de Jorge.



Ingredientes:

-          135 gr. de cobertura negra.
-          130 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
-          165 gr. de azúcar.
-          3 huevos L.
-          50 gr. de harina.

Elaboración:

  1. Esponjamos la mantequilla con el azúcar.

  1. Añadimos los huevos de uno en uno.

  1. Fundimos la cobertura y añadimos.

  1. Tamizamos la harina e incorporamos.

  1. Engrasamos el molde (el mío de 26x16 cm) y vertemos.

  1. Hornear 20-25 min. aprox. con el horno precalentado a 150-160º, función arriba y abajo ventilador. Así es cómo me quedó la criatura.


Está de muerte, no sé qué es, quizás el montado, yo lo hice con la batidora de varillas. La masa queda más clarita y luego al hornearse se ve más intenso el color del chocolate.



“¡Ay, Dios mío! ¡¡Sin fotos del paso a paso!! ¡Qué calamidad!”

Besazos!!

viernes, 27 de febrero de 2015

Postre día de Andalucía: Trampantojo Plato Alpujarreño

¡Muy buenas a todos, guapísimos! ¡La de cosas que tengo que contar!

No me he olvidado del blog, no me he retirado de la cocina, no se me ha roto el ordenador, nada. Simplemente no he tenido tiempo, pero ya han pasado los exámenes finales y tengo un súper puente del día de Andalucía.

Para celebrarlo me han quitado una muela del juicio, qué cosas. Llevo tres días en pijama con la cara-monstruo, no pasa naaaada. Soy feliz.

Antes del puente hubo en la escuela de hostelería un concurso de platos por el día de Andalucía. Mis amigas  y yo competíamos en la categoría de postres.



Mi churri, Raquel, y yo hicimos este trampantojo de un plato alpujarreño. Yo creo que nos quedó bien. Os digo lo que era:

-          Clara: panacota de queso de cabra.
-          Yema: gelatina de crema inglesa muy aromatizada con canela y limón.
-          Patatas: manzana al vapor con miel, mantequilla y tomillo.
-          Pimiento: pimiento confitado caserito.
-          Morcilla: trufa cocida con almendras y galletas.
-          Choricillo: una especie de pan de higo pero de arándanos y piñones, frito y todo.



Nos lo pasamos muy bien haciéndolo y participando de aquel día, yendo de un lado a otro, viendo lo que hacían las amigas, cogiendo consejos, hablando con algunos profes. Fue muy guay.

Si alguien quiere que dé recetas, pedídmelo. Ahora mismo es que se me alargaría mucho la entrada. Es todo muy fácil de hacer.

Lo mejor de aquel día, el postre de mi querida María José y mi prima Mari Carmen. El grito que pegué cuando ganaron el primer premio en categoría de postres no os lo imagináis. Qué felicidad.



El postre era una maravilla en todos los sentidos, se llama “Uvas con queso saben a beso” y estaba todo hecho con uvas y queso. El contraste dulce salado también estaba presente, lo que lo hacía más especial todavía. La pena es que en estas fotos le falta el helado que llevaba, de queso y praliné de almendras. Una currada.



Además, las dos son una delicia de persona. Dándome consejos, aunque fuera una “rival” en el concurso, animándome, etc. Sin duda lo que me sorprendió ese día fue el compañerismo que había entre todas las amigas.


Si hay algo que me va a dar pena de que acabe el curso es eso, dejar de convivir con tanta gente buena. En fin, todo pasa. 

lunes, 9 de febrero de 2015

Un bundt cake horrible por dos.



Hola, amigos. Esta semana me ha pasado una cosa que ha puesto a prueba mis nervios. En el cole hicimos una mesa dulce de San Valentín para una feria de turismo que había. Cada una hicimos una elaboración en casa y luego montamos todo de forma cuqui.



Yo decidí hacer el whipped cream and vainilla bundt cake de El Rincón de Bea. Tenía que hacer mil cosas, pacientes y toda la pesca así que iba a hacerlo por la noche. Me puse, lo hice, desmoldé y no me gustó nada. Quedó feo. Le puse chocolate blanco por encima, corazones y seguía viéndolo feo y cojo. Intenté cortar por abajo para regularlo y me lo cargué exageradamente. Me volví loca, casi lo estampo contra la pared y me puse a hacer otro.

El segundo salió igual de feo que el primero pero menos rosa, un desastre, así se fue a la escuela. Menos mal que había muchas cosas y mi bizcocho no se veía demasiado.

Ingredientes:

-          285 ml. nata 35% m.g. fría.
-          200 gr. azúcar.
-          3 huevos XL.
-          200 gr. harina.
-          50 gr. Maizena.
-          2 cucharadas de levadura química.
-          Una pizca de sal.
-          2 cucharaditas de esencia de vainilla.
-          Una pizca de colorante rojo.

Elaboración:

  1. Montamos la nata y reservamos.

  1. Triplicamos los huevos con el azúcar (yo usé 4 huevo medianos).

  1. Añadimos la vainilla.

  1. Tamizamos los ingredientes en polvo y añadimos poco a poco con movimientos envolventes.

  1. Incorporamos la nata en tres tiempo con movimientos envolventes para no perder el aire.

  1. Separamos el batido en dos, uno lo tintamos con rojo. Vertemos el natural en el molde engrasado y luego el rojo/rosa encima.

  1. Horneamos unos 45 min. con el horno precalentado función calor abajo con ventilador a 160ºC.


Estaba buenísimo, jugoso y suave. Muy bueno, pero qué feo y qué trabajo me dio. Llegué al instituto con una mala leche que no veas, pero se me fue pasando cuando vi las cosas tan bonitas que habían hecho mis compañeras.

Besitos a todos, amiguitos!!

miércoles, 4 de febrero de 2015

Bizcocho de Nutella de Mary Luz Piñeiro

Buenas, cocinillos. Hoy cuando he llegado de la escuela de hostelería me he enterado de algo muy triste. Mary, del blog Cuchillito y Tenedor está pasando por unos momentos difíciles. Yo no me considero nadie, pero desde aquí quiero tener este gesto que otros bloggers han tenido con ella para animarle en la medida de lo posible y demostrarle el cariño que le tengo.


Ingredientes:
- 150 g. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 150 g. de azúcar.
- 3 huevos Xl.
- Medio sobre de levadura en polvo.
- Una cucharadita de bicarbonato.
- 75 g. de Nutella (gracias Arturo por irte a Perú y dejártela olvidada en mi casa).
- 100 ml. de leche.
- 150 g. de harina.
- 50 g. de Maicena.
- Azúcar glas para espolvorear.

Elaboración:

1. Esponjamos la mantequilla con el azúcar.





2. Añadimos los huevos de uno en uno.

3. Templamos la leche y disolvemos la Nutella, incorporamos al batido.


4. Tamizamos los ingredientes secos y añadimos poco a poco.



5. Verter en molde (18 cm. diámetro) engrasado y hornear por 35 minutos aprox. a 160ºC, función calor abajo con ventilador. Horno precalentado.


Está delicioso, muy esponjado, muchísimo y con el sabor a Nutella muy intenso, sobre todo yo le saco el sabor a la avellana.





Mary, eres un cielo de persona, mucho ánimo.

Fuente: Cuchillito y Tenedor




viernes, 30 de enero de 2015

Mi postre del examen y reflexiones largas



Hola, cocinillos. No me he olvidado de vosotros, no pasa un día sin que piense: “tengo que hacer algo con el blog”.

Últimamente estoy pasando una etapa un poco extraña de mi vida, no suelo contar mis penas por aquí, así que no lo haré, jajaja. No, en serio, no sé qué hacer con mi vida, tengo ya una edad en la que tendría que tener algún plan, pero no lo tengo.

Además en la escuela de hostelería estoy muy estresada, nos intentan convencer de que eso es lo más importante de nuestras vidas y que estamos ahí cobrando o algo. Ese sentimiento se te contagia tanto que al final te acabas preocupando por estupideces como no terminar a tiempo una elaboración, confundir cosas, no tener todo el material a mano, etc.

Y encima tengo serias dudas con el blog. La mitad de mis entradas están sin fotos porque las subo a facebook, luego las enlazo al blog y facebook cambia las url continuamente. Un follón que no sé cómo solucionar. Por no hablar de que desde que estoy en el cole siento que todas mis recetas del blog excepto tres o cuatro están mal y son cutres. Tendría que dedicar mucho tiempo a cambiar muchas cosas de las entradas anteriores, tendría que currarme más las próximas elaboraciones y todo eso me da mucha pereza. Si no mando el blog a la porra es por la cantidad de tiempo que he invertido en él y los buenos recuerdos que me trae. Parece tan lejana la pasión por la repostería que me metió en todo esto…

Ahora mismo en la escuela tenemos todos los exámenes finales porque en marzo nos vamos a las prácticas en empresa. Miedo me da, no me gusta meterme en casa de nadie de prestado, siempre he odiado esa sensación y es lo que creo que va a pasar.

Entre muchos exámenes teóricos de asignaturas absurdas con criterios de evaluación absurdos hubo esta semana un examen práctico del módulo “Postres en Restauración”. Yo estaba muy ilusionada porque quería enseñar algo de lo que llevo dentro, pero al final no salí muy contenta. La falta de medios, espacio y tiempo en la escuela no me motivó a hacer algo realmente digno.

Yo creo que con esto de hacer el ciclo de pastelería me ha salido el tiro por la culata. Yo quería aprender para enriquecerme, para cumplir un sueño, para relajarme por los dos años de trabajo intenso en la clínica y al final voy a terminar más perdida que nunca, más insegura que nunca, sintiendo que no valgo ni para fisioterapia ni para pastelería y con la sensación de haber perdido el tiempo tontamente.

En estas estamos, así que si no actualizo el blog ya sabéis por qué es.

Os dejo con fotos de mi examen de postres, y para que os hagáis una idea, la lista de componentes del plato:

-          Semifrío de naranja sobre bizcocho ligero a la naranja.
-          Crumble de almendra.
-          Sorbete de fresa.
-          Crema de limón.
-          Ganache de chocolate blanco.
-          Vinagre balsámico de frambuesa.
-          Lámina de chocolate blanco.
-          Fresa y naranja frescas.
-          Hojas de hierbabuena. 


Esta es la prueba que hice en casa






















Otras dos fotos de la prueba en casa








Esto ya es en la escuela, con todo preparado para el pase, a falta del helado.
Aquí ya terminado para la valoración.