viernes, 24 de abril de 2015

Galletas de manga de chocolate

Hacía tiempo que me apetecía hacer este tipo de pastas. Llevaba muchos días sin cocinar nada y estas galletitas me han hecho desconectar un rato. Quedan muy ricas, crujientitas pero no duras. Enganchan un poco. 




Ingredientes:

-          250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
-          105 gr. de azúcar moreno.
-          60 gr. de azúcar glass.
-          1 huevo.
-          2 cucharadas soperas de leche.
-          1 cucharadita de esencia de vainilla negra.
-          310 gr. de harina.
-          15 gr. de cacao puro en polvo.

Elaboración:


  1. Batir la mantequilla. Añadir los azúcares. Blanquear.
  2. Incorporar el huevo, integrar.
  3. Añadir la leche y la vainilla y continuar batiendo hasta homogeneizar.
  4. Tamizar la harina con el cacao e incorporar moviendo con la pala. Sólo hasta que la harina no se vea, no amasar.
  5. Cargar en una manga con boquilla grande rizada.
  6. Escudillar sobre papel sulfurizado en placas (4x5, salen 3 bandejas casi).
  7. Refrigerar 15 min.
  8. Hornear 10-12 min. con horno precalentado a 165ºC.      

Muchas gracias. Besitos. 






martes, 14 de abril de 2015

Tiramisú más o menos

La receta de hoy fue una improvisación para el día del padre. Resultó un "tiramisú" bastante pasable y muy fácil de hacer. 



Componentes:

-          Bizcocho ligero.
-          Almíbar de café.
-          Crema de queso.
-          Cacao en polvo.



Elaboraciones:

-          Bizcocho ligero.
Ingredientes: 4 huevos, 100 gr. de harina, 100 gr. de azúcar.
Elaboración:
  1. Desclaramos los huevos. Blanqueamos las yemas con la mitad del azúcar.
  2. Montamos las claras con el resto del azúcar.
  3. Mezclamos claras y yemas.
  4. Tamizamos la harina y la añadimos con movimientos envolventes.
  5. Escudillamos en plancha.
  6. Horneamos 8 minutos a 200ºC.

-          Almíbar de café.
Ingredientes: 100 ml. de agua, 100 gr. de azúcar, 2 cucharadas colmadas de café soluble descafeinado, 1 chorro de Amaretto.
Elaboración:
  1. Hervimos el agua y el azúcar.
  2. Apartamos y añadimos el café, removemos y añadimos el licor.

-          Crema de queso:
Ingredientes: 200 ml. de nata 35% m.g., 125 gr. de mascarpone, 80 gr. de azúcar, 1 hoja de gelatina de las grandes, un poquito de agua.
Elaboración:
  1. Mezclamos el queso con un chorrillo de nata y lo calentamos (sin hervir).
  2. Hidratamos la gelatina y la derretimos con un poquito (muy muy poco) de agua en el microondas.
  3. Añadimos la gelatina al queso.
  4. Semimontamos la nata (bastante blanda) con el azúcar y la añadimos poco a poco al queso.
  5. Utilizar en el momento.

Montaje:

  1. Colocamos en un molde desmontable o un aro de montaje (18 cm. diámetro) papel sulfurizado en la base. Engrasamos con un pelín de aceite de girasol las paredes del molde.
  2. Recortamos dos bizcochos del tamaño del aro. Ponemos uno en el molde y lo empapamos bien con el almíbar.
  3. Vertemos la mitad de la crema y alisamos.
  4. Colocamos el otro bizcocho y lo calamos con el almíbar.
  5. Terminamos con otra capa de la crema de mascarpone, alisamos y cogelamos.
  6. Para desmoldar pasamos un cuchillo por el borde si es molde, si es aro no hace falta. Podemos calentar con un soplete los bordes para que se desmolde mejor.
  7. Espolvoreamos con cacao puro en polvo con un colador pequeño y pasamos al plato.
  8. Servir frío pero no congelado.









Saludos y muchas gracias por seguir ahí. 




domingo, 22 de marzo de 2015

Trampantojo "Plato Alpujarreño Dulce"

Hooola a todos. Perdonad un poco mi ausencia, he empezado las prácticas del grado medio y estoy algo entretenida. Estoy en la pastelería de un hotel grande de Roquetas de Mar, me lo estoy pasando bomba.

Hoy os traigo las recetas de nuestro trampantojo del concurso del día de Andalucía. Es muuuy fácil, si queréis sorprender en alguna comida chuli es una buena forma de hacerlo. Además está rico.



Clara = panacota de queso de cabra

Ingredientes:
-          200 ml. de nata 35% m.g.
-          100 gr. de queso de cabra en rulo.
-          80 gr. de azúcar.
-          2 hojas de gelatina.

Elaboración:
  1. Calentamos en un cazo el queso y 50 gr. de la nata (NO hervir, en cuanto funda el queso fuera).
  2. Hidratamos la gelatina, escurrimos y la añadimos al queso en caliente.
  3. Montamos el resto de la nata con el azúcar.
  4. Esperamos que se atempere un poco y añadimos la nata montada poco a poco con movimientos envolventes.
  5. Vertemos pequeñas porciones sobre una bandeja engrasada con aceite de girasol y damos forma con una espátula.
  6. Enfriar en cámara.

Yema = gelatina de crema inglesa

Ingredientes:
-          3 yemas.
-          150 ml. de leche.
-          25 gr. de azúcar.
-          Media rama de canela.
-          Piel de limón.
-          2 hojas de gelatina.

Elaboración:
  1. Aromatizamos la leche con el limón y la canela hirviéndola varios minutos.
  2. Rompemos las yemas con el azúcar.
  3. Añadimos la leche a las yemas.
  4. Colamos y cocemos al baño maría hasta los 85ºC (no nos podemos pasar porque se corta).
  5. Hidratamos las colas y añadimos a la crema.
  6. Vertemos sobre una cubitera de semiesfera engrasada.
  7. Enfriar en cámara y desmoldar.


Morcilla = trufa cocida

Ingredientes:
-          150 gr. de cobertura negra pura.
-          150 ml. de nata del 35% m.g.
-          3 galletas de relieve.
-          50 gr. de almendra entera.

Elaboración:
  1. Hervir la nata.
  2. Verter sobre la cobertura y homogeneizar.
  3. Cortar las almendras y las galletas.
  4. Atemperar la trufa y añadir los trocitos.
  5. Hacer un rulo con ayuda de film de plástico y meter en el congelador.
  6. Cortar rodajas.


Chorizo = galletita frita de arándanos

Ingredientes:
-          80 gr. de arándanos rojos deshidratados.
-          30 ml. de agua.
-          4 cucharadas de azúcar moreno.
-          1 cucharada colmada de harina.
-          50 gr. de piñones.

Elaboración:
  1. Poner el agua y los arándanos un minuto y medio en el microondas.
  2. Triturar.
  3. Añadir el azúcar, la harina y los piñones cortados.
  4. Hacer un rulo, envolverlo en film y refrigerarlo.
  5. Cortar rodajas y freírlas en aceite de girasol.


Patatas a lo pobre = manzana al vapor con miel y tomillo

Ingredientes:
-          4 manzanas.
-          Miel.
-          Mantequilla.
-          Tomillo.

Elaboración:
  1. Cortar las manzanas en dados.
  2. Ponerlas en un pirex, echar un buen chorro de miel por encima, trocitos de mantequilla y tomillo.
  3. Filmar y cocer al microondas 7 minutos a toda potencia.

Montaje del plato:

  1. Colocamos dos o tres cucharadas grandes de manzana.
  2. Con cuidado ponemos la clara y la yema encima.
  3. Ponemos la morcilla y el chorizo.
  4. Por último, con el jugo de la cocción de la manzana simulamos el aceitillo por encima del huevo.
 
Parecen muchas cosas pero luego se hace en un momento. Está todo muy rico, quizás lo mejor, la panacota con la manzana juntas.

Este que veis en las fotos es la prueba que hice en casa antes del concurso, llevaba cebolla caramelizada, no me gustó, demasiado aromática. En la versión final, le pusimos pimiento confitado, buenísimo y no desentona para nada. 

Para saber más del concurso ver: Postre del día de Andalucía




domingo, 15 de marzo de 2015

Tarta soufflé de yogur

Hola, muchachada. La tartita de hoy la subo porque ya que la he hecho… pero tengo que reconocer que está algo sosita. Yo le metería más azúcar de aquí a Lima.



Ingredientes:

-          200 gr. de yogur griego.
-          48 gr. de aceite de girasol.
-          4 yemas.
-          40 gr. de harina.
-          24 gr. de Maizena.
-          1 cucharilla de esencia de vainilla.
-          4 claras.
-          80 gr. de azúcar (yo le pondría al menos 100 gr. o más).

Elaboración:

  1. Precalentar el horno a 150ºC, función arriba y abajo con ventilador.
  2. Mezclamos el aceite y el yogur.
  3. Añadimos las yemas y la vainilla.
  4. Tamizamos la harina y la maizena y la añadimos poco a poco, no pueden quedar grumos.
  5. Montamos las claras, cuando casi estén, empezamos a añadir azúcar.
  6. Añadimos las claras al otro batido en tres veces, mezclando con cuidado.
  7. Vertemos en un molde de 20-22 cm. de diámetro con la base engrasada.
  8. Horneamos al baño maría durante 50 minutos aproximadamente, pero dependerá del horno. Si se dora muy rápido podéis bajar la temperatura o incluso apagar el ventilador.
  9. Para desmoldarla tiene que estar fría del todo.




La textura es muy buena, es muy jugosita y muy ligera, te la puedes comer del tirón entera. Si usáis un molde desmontable tendréis  que ponerle papel albal por fuera para que no le entre agua del baño maría.

Fuente: Happy Home Baking 

domingo, 1 de marzo de 2015

Brownie o como él lo llama “pastelitos de chocolate”

¡¡Bueno, bueno, bueno!! El otro día estaba yo viendo Robin Food por eso de la huelga de estudiantes y veo que Martín Berasategui hace unos pastelitos de chocolate que no veas cómo le quedan. Con lo de la operación de la muela del juicio sólo podía comer cosicas blandas y tenía un mono de chocolate de impresión.

Fue terminar el programa y estar yo pesando cosas. Si queréis verlo, aquí lo tenéis, me encanta cómo disfruta David de Jorge.



Ingredientes:

-          135 gr. de cobertura negra.
-          130 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
-          165 gr. de azúcar.
-          3 huevos L.
-          50 gr. de harina.

Elaboración:

  1. Esponjamos la mantequilla con el azúcar.

  1. Añadimos los huevos de uno en uno.

  1. Fundimos la cobertura y añadimos.

  1. Tamizamos la harina e incorporamos.

  1. Engrasamos el molde (el mío de 26x16 cm) y vertemos.

  1. Hornear 20-25 min. aprox. con el horno precalentado a 150-160º, función arriba y abajo ventilador. Así es cómo me quedó la criatura.


Está de muerte, no sé qué es, quizás el montado, yo lo hice con la batidora de varillas. La masa queda más clarita y luego al hornearse se ve más intenso el color del chocolate.



“¡Ay, Dios mío! ¡¡Sin fotos del paso a paso!! ¡Qué calamidad!”

Besazos!!

viernes, 27 de febrero de 2015

Postre día de Andalucía: Trampantojo Plato Alpujarreño

¡Muy buenas a todos, guapísimos! ¡La de cosas que tengo que contar!

No me he olvidado del blog, no me he retirado de la cocina, no se me ha roto el ordenador, nada. Simplemente no he tenido tiempo, pero ya han pasado los exámenes finales y tengo un súper puente del día de Andalucía.

Para celebrarlo me han quitado una muela del juicio, qué cosas. Llevo tres días en pijama con la cara-monstruo, no pasa naaaada. Soy feliz.

Antes del puente hubo en la escuela de hostelería un concurso de platos por el día de Andalucía. Mis amigas  y yo competíamos en la categoría de postres.



Mi churri, Raquel, y yo hicimos este trampantojo de un plato alpujarreño. Yo creo que nos quedó bien. Os digo lo que era:

-          Clara: panacota de queso de cabra.
-          Yema: gelatina de crema inglesa muy aromatizada con canela y limón.
-          Patatas: manzana al vapor con miel, mantequilla y tomillo.
-          Pimiento: pimiento confitado caserito.
-          Morcilla: trufa cocida con almendras y galletas.
-          Choricillo: una especie de pan de higo pero de arándanos y piñones, frito y todo.



Nos lo pasamos muy bien haciéndolo y participando de aquel día, yendo de un lado a otro, viendo lo que hacían las amigas, cogiendo consejos, hablando con algunos profes. Fue muy guay.

Si alguien quiere que dé recetas, pedídmelo. Ahora mismo es que se me alargaría mucho la entrada. Es todo muy fácil de hacer.

Lo mejor de aquel día, el postre de mi querida María José y mi prima Mari Carmen. El grito que pegué cuando ganaron el primer premio en categoría de postres no os lo imagináis. Qué felicidad.



El postre era una maravilla en todos los sentidos, se llama “Uvas con queso saben a beso” y estaba todo hecho con uvas y queso. El contraste dulce salado también estaba presente, lo que lo hacía más especial todavía. La pena es que en estas fotos le falta el helado que llevaba, de queso y praliné de almendras. Una currada.



Además, las dos son una delicia de persona. Dándome consejos, aunque fuera una “rival” en el concurso, animándome, etc. Sin duda lo que me sorprendió ese día fue el compañerismo que había entre todas las amigas.


Si hay algo que me va a dar pena de que acabe el curso es eso, dejar de convivir con tanta gente buena. En fin, todo pasa. 

lunes, 9 de febrero de 2015

Un bundt cake horrible por dos.



Hola, amigos. Esta semana me ha pasado una cosa que ha puesto a prueba mis nervios. En el cole hicimos una mesa dulce de San Valentín para una feria de turismo que había. Cada una hicimos una elaboración en casa y luego montamos todo de forma cuqui.



Yo decidí hacer el whipped cream and vainilla bundt cake de El Rincón de Bea. Tenía que hacer mil cosas, pacientes y toda la pesca así que iba a hacerlo por la noche. Me puse, lo hice, desmoldé y no me gustó nada. Quedó feo. Le puse chocolate blanco por encima, corazones y seguía viéndolo feo y cojo. Intenté cortar por abajo para regularlo y me lo cargué exageradamente. Me volví loca, casi lo estampo contra la pared y me puse a hacer otro.

El segundo salió igual de feo que el primero pero menos rosa, un desastre, así se fue a la escuela. Menos mal que había muchas cosas y mi bizcocho no se veía demasiado.

Ingredientes:

-          285 ml. nata 35% m.g. fría.
-          200 gr. azúcar.
-          3 huevos XL.
-          200 gr. harina.
-          50 gr. Maizena.
-          2 cucharadas de levadura química.
-          Una pizca de sal.
-          2 cucharaditas de esencia de vainilla.
-          Una pizca de colorante rojo.

Elaboración:

  1. Montamos la nata y reservamos.

  1. Triplicamos los huevos con el azúcar (yo usé 4 huevo medianos).

  1. Añadimos la vainilla.

  1. Tamizamos los ingredientes en polvo y añadimos poco a poco con movimientos envolventes.

  1. Incorporamos la nata en tres tiempo con movimientos envolventes para no perder el aire.

  1. Separamos el batido en dos, uno lo tintamos con rojo. Vertemos el natural en el molde engrasado y luego el rojo/rosa encima.

  1. Horneamos unos 45 min. con el horno precalentado función calor abajo con ventilador a 160ºC.


Estaba buenísimo, jugoso y suave. Muy bueno, pero qué feo y qué trabajo me dio. Llegué al instituto con una mala leche que no veas, pero se me fue pasando cuando vi las cosas tan bonitas que habían hecho mis compañeras.

Besitos a todos, amiguitos!!