Trampantojo "Plato Alpujarreño Dulce"

Hooola a todos. Perdonad un poco mi ausencia, he empezado las prácticas del grado medio y estoy algo entretenida. Estoy en la pastelería de un hotel grande de Roquetas de Mar, me lo estoy pasando bomba.

Hoy os traigo las recetas de nuestro trampantojo del concurso del día de Andalucía. Es muuuy fácil, si queréis sorprender en alguna comida chuli es una buena forma de hacerlo. Además está rico.

Clara = panacota de queso de cabra

Ingredientes:

-          200 ml. de nata 35% m.g.

-          100 gr. de queso de cabra en rulo.

-          80 gr. de azúcar.

-          2 hojas de gelatina.

Elaboración:

1. Calentamos en un cazo el queso y 50 gr. de la nata (NO hervir, en cuanto funda el queso fuera).
2. Hidratamos la gelatina, escurrimos y la añadimos al queso en caliente.
3. Montamos el resto de la nata con el azúcar.
4. Esperamos que se atempere un poco y añadimos la nata montada poco a poco con movimientos envolventes.
5. Vertemos pequeñas porciones sobre una bandeja engrasada con aceite de girasol y damos forma con una espátula.
6. Enfriar en cámara.

Yema = gelatina de crema inglesa

Ingredientes:

-          3 yemas.

-          150 ml. de leche.

-          25 gr. de azúcar.

-          Media rama de canela.

-          Piel de limón.

-          2 hojas de gelatina.

Elaboración:

1. Aromatizamos la leche con el limón y la canela hirviéndola varios minutos.
2. Rompemos las yemas con el azúcar.
3. Añadimos la leche a las yemas.
4. Colamos y cocemos al baño maría hasta los 85ºC (no nos podemos pasar porque se corta).
5. Hidratamos las colas y añadimos a la crema.
6. Vertemos sobre una cubitera de semiesfera engrasada.
7. Enfriar en cámara y desmoldar.

Morcilla = trufa cocida

Ingredientes:

-          150 gr. de cobertura negra pura.

-          150 ml. de nata del 35% m.g.

-          3 galletas de relieve.

-          50 gr. de almendra entera.

Elaboración:

1. Hervir la nata.
2. Verter sobre la cobertura y homogeneizar.
3. Cortar las almendras y las galletas.
4. Atemperar la trufa y añadir los trocitos.
5. Hacer un rulo con ayuda de film de plástico y meter en el congelador.
6. Cortar rodajas.

Chorizo = galletita frita de arándanos

Ingredientes:

-          80 gr. de arándanos rojos deshidratados.

-          30 ml. de agua.

-          4 cucharadas de azúcar moreno.

-          1 cucharada colmada de harina.

-          50 gr. de piñones.

Elaboración:

1. Poner el agua y los arándanos un minuto y medio en el microondas.
2. Triturar.
3. Añadir el azúcar, la harina y los piñones cortados.
4. Hacer un rulo, envolverlo en film y refrigerarlo.
5. Cortar rodajas y freírlas en aceite de girasol.

Patatas a lo pobre = manzana al vapor con miel y tomillo

Ingredientes:

-          4 manzanas.

-          Miel.

-          Mantequilla.

-          Tomillo.

Elaboración:

1. Cortar las manzanas en dados.
2. Ponerlas en un pirex, echar un buen chorro de miel por encima, trocitos de mantequilla y tomillo.
3. Filmar y cocer al microondas 7 minutos a toda potencia.

Montaje del plato:

1. Colocamos dos o tres cucharadas grandes de manzana.
2. Con cuidado ponemos la clara y la yema encima.
3. Ponemos la morcilla y el chorizo.
4. Por último, con el jugo de la cocción de la manzana simulamos el aceitillo por encima del huevo.

 

Parecen muchas cosas pero luego se hace en un momento. Está todo muy rico, quizás lo mejor, la panacota con la manzana juntas.

Este que veis en las fotos es la prueba que hice en casa antes del concurso, llevaba cebolla caramelizada, no me gustó, demasiado aromática. En la versión final, le pusimos pimiento confitado, buenísimo y no desentona para nada. 

Para saber más del concurso ver: Postre del día de Andalucía