Tartita de chocolate con trufa fresca

¡Hola cocinillos! Hoy os traigo una minimonada de lo más rica. Una tartita para chocolateros, bizcocho de choco y relleno de trufa fresca.

La trufa fresca es una de las cosas que he aprendido en el instituto. Podría haberla aprendido por Internet, pero la pereza pastelera pudo conmigo. Allí la he tenido que hacer por pantalones, eso está bien porque es muy fácil y da un resultado requete.

Ingredientes para el bizcocho (cuatro cuartos):

-          100 gr. de azúcar.

-          83 gr. de harina + 17 gr. de cacao en polvo = 100 gr.

-          100 gr. de aceite.

-          2 huevos.

-          1 cucharadita de esencia de vainilla.

-          2 cucharaditas de levadura química.

Ingredientes para la trufa fresca:

-          1 cartoncito pequeño (200 ml) de nata de montar 35% m.g.

-          50 gr. de cobertura negra.

-          2 cucharadas de azúcar glass.

Ingredientes para el almíbar:

-          60 gr. de agua.

-          60 gr. de azúcar.

-          1 cucharada de Baileys.

Elaboración:

1. Hacemos el bizcocho como siempre: doblamos los huevos con el azúcar, añadimos el aceite en hilo mientras batimos, también la vainilla, tamizamos los sólidos y los añadimos con movimientos envolventes. Horneamos 35 min. aproximadamente a 150º, horno precalentado calor arriba y abajo con ventilador.

2. El almíbar muy fácil: todo junto al fuego hasta que hierva y retiramos.

3. Para la trufa: separamos un cuarto del total de nata y lo hervimos en el microondas (cuidado que se sale que es un contento).

4. Cuando hierva añadimos la cobertura. Reposamos unos minutos y mezclamos hasta fundir la cobertura e integrar.

5. Mientras se enfría, montamos el resto de la nata con el azúcar glass.

6. Ahora tenemos que mezclar, pero vamos a hacerlo de lo más aireado a lo más denso. Cogemos una cucharada de nata montada y lo mezclamos a la cobertura. La cobertura tiene que estar fluída pero fría.

7. Seguimos añadiendo cucharadas hasta que los dos tengan la misma textura y densidad.

8. Entonces podemos mezclarlo todo y homogeneizar la trufa.

9. Montamos la tarta partiendo en capas el bizcocho con la lira. Hidratamos con el almíbar y rellenamos y cubrimos con la trufa.

Es muy sencillita y resultona. ¿A quién no le gusta el chocolate? Esta era para el cumple de mi prima, pero hoy la he tenido que repetir más grande para un encargo. Mi primer encargo dulce!

Queda jugosita y muy chocolateada, con el toque borrachito justo. Os dejo con una foto del corte, que aunque no se ve muy bien da una idea. Yo y mis fotos rápidas. 

Saludos!

La no receta.

Esta semana ha sido dura, bueno, no tanto, es que soy un poco tremendista. Empecé mala y sin poder ir a clase el lunes, los nervios me traicionan de nuevo. Después tuve que rechazar un trabajo de lo mío, fisio y encima neurología, por no dejar el curso. Me duele porque soy fisioterapeuta, he gastado mis energías y mi tiempo en ello y ahora resulta que no me llena. Me cansa, me estresa, me supone demasiado esfuerzo en todos los sentidos. La neurología es muy dura, esta vez sin tremendismos.

Lo he pasado mal, ¿a quién se le ocurre rechazar un buen trabajo por estudiar un módulo de pastelería? No sé cómo pasó, no lo pensé ni un momento, me salió del alma, del corazón decir que no, seguir con esto que me llena y me trae tanta paz. Sólo de pensar en dejar el curso a medias me da una angustia…

No paro de pensarlo. Pienso que quizás me he equivocado, que estoy loca. Pero por otra parte pienso que lo que estoy haciendo es ahora o nunca. No puedo esperar a ser mayor, tener cargas familiares y complicarme la vida para hacer un ciclo formativo de pastelería. Casi todo el mundo me ha dicho que debería coger el trabajo, pero al ver que no quiero, me dicen que yo soy lo suficientemente inteligente como para saber lo que me conviene. No sé. Lo voy a dejar ahí.

Como este es un blog de repostería y monadas, os voy a enseñar la tarta que le hice a mi hermana por su cumple, ya que no tengo tiempo para una receta larga en condiciones.

Ingredientes:

-          Bizcocho genovés.

-          Crema pastelera.

-          Chantilly (nata montada 35% m.g. + azúcar glass).

-          Almíbar al 50% con canela y limón.

Montaje: Horneamos el bizcocho, enfriamos, cortamos con la lira. Hidratamos con el almíbar, ponemos la crema en el medio y arriba y terminamos con la chantilly.

Tarta tatin

Siempre me ha dado pereza hacer elaboraciones que supongan varios tipos de cocción. La pastelería en general me da mucha pereza, a mí lo que me gusta hacer son bollos y bizcochos, como mucho unos cupcakes con un frosting churro sencillísimo.

 

Como quiero aprobar pastelería, tengo que empezar a hacer cosas, así que he empezado por abajo. Lo más fácil, la tarta tatin. La receta es del libro de Fabián de Masterchef, súper mono el libro, todo fácil y bonito.

Ingredientes:

-          100 gr. de azúcar.

-          100 gr. de mantequilla.

-          4 manzanas medianas.

-          Una lámina de hojaldre fresco (sobra la mitad de la del Lidl).

Elaboración:

1. Pelamos y cortamos las manzanas en trozos grandes.

2. Ponemos al fuego el azúcar y la mantequilla hasta que dore.

3. Incorporamos los trozos de manzana hasta que caramelice (20-30 min. aprox.).

4. Ponemos la manzana y la salsa en un molde (yo puse papel porque mi molde está hecho polvo, pero no es necesario).

5. Cortamos un círculo de hojaldre del tamaño del molde y lo ponemos encima de las manzanas, bien remetido.

6. Horneamos 15-20 min. con el horno precalentado a 190º, calor arriba y abajo con ventilador.

7. Damos la vuelta en caliente sobre un plato.

No os imagináis lo que me gustó. La salsa es un toffee con toquecillo a manzana que queda delicioso y la manzana está tan cocidita y dulce… Me encanta, además es tan sencilla que merece la pena hacerla.

Bueno, mañana empieza la semana, espero llevarla mejor que esta aunque haya tropecientos exámenes tonticos. Saludos a todos y gracias por leerme!

Magdalenas de Xavier Barriga

Hoy me ha pasado una cosa verdaderamente notable, jeje. Una compañera del curso me ha dicho que le gusta leer mi blog porque cuando lo hace parece que me esté oyendo a hablar a mí. ¡Me encanta! Nadie se imagina el placer que da eso, al menos en mi entorno. Los bloggers sabéis de lo que hablo.

Estas magdalenitas son perfectas. Muchos ya las habéis probado, otros las conocéis y los menos no sabrán ni quién es Xavier. Pues si no lo sabes, búscalo en Google, merece la pena, jeje.

Ingredientes:

-          125 gr. de huevo.

-          175 gr. de azúcar.

-          60 ml. de leche.

-          190 ml. de aceite de girasol o de oliva suave.

-          210 gr. de harina floja.

-          7 gr. de levadura química.

-          Canela en polvo.

-          Ralladura de limón.

-          Una pizca de sal.

Elaboración:

1. Triplicamos los huevos con el azúcar.

2. Añadimos la leche en chorrito mientras seguimos batiendo.

3. Añadimos el aceite en chorrito mientras seguimos batiendo.

4. Tamizamos los ingredientes secos y los incorporamos en tres golpes mezclando suavemente hasta integrar. También la ralladura.

5. Ponemos en una bolsa de congelar y llevamos a la nevera al menos una hora.

6. Cortamos un piquito a la bolsa y distribuimos el batido en las cápsulas.

7. Espolvoreamos con azúcar.

8. Precalentamos el horno a 250º.

9. Bajamos el horno a 200º (calor abajo con ventilador) y horneamos aproximadamente 15 minutos o hasta que estén hechas. Pondremos la bandeja en la segunda altura del horno empezando por abajo.

No se puede decir nada más. Son magdalenas, las MAGDALENAS. Hasta a mi amigo Fran le gustaron, son tan auténticas, tan ricas… 

Saludos! 

Pan con poolish (La cocina de Frabisa)

No supero lo de Frodo. Hay momentos que muy bien, pero luego tengo otros que fatal. Tenía muchas rutinas con él y lo echo mucho de menos, más que a nada que haya perdido anteriormente. A veces no me creo que ya no vaya a verlo más, con su carita de bollito… No lo he encajado todavía. Llevo dos semanas muy cansada con la vuelta al cole y creo que por eso me está afectando más. Vais a pensar que estoy loca, era un conejo, pero me siento así y tenía ganas de contárselo a alguien.

Hace más o menos un mes hice este pan estupendo del maravilloso blog La cocina de Frabisa. Si no conoces este blog es totalmente imprescindible que lo hagas, es de una calidad increíble. Isabel contaba que estos panecillos son típicos de Navidad en Alemania, no sé, a mí me parece una receta para hacer todos los días, jeje.

La técnica de panificación es hacer un poolish (prefermento) el día anterior con parte de la harina, el agua y la levadura. Normalmente se usa del 30 al 40% de la harina que lleve la masa, el mismo peso en agua y toda la levadura. Eso hará que la levadura se acomode y reproduzca, con lo que tendremos que usar bastante menos cantidad que si hiciéramos el mismo pan con un método directo de panificación.

Ingredientes:

Poolish:

-          200 gr. de harina de fuerza.

-          200 gr. de agua.

-          5 gr. de levadura fresca.

Resto de ingredientes:

-          300 gr. de harina de fuerza.

-          110 gr. de agua.

-          10 gr. de sal.

-          5 gr. de levadura fresca.

-          10 gr. de azúcar.

-          10 gr. de aceite (yo puse de girasol, Isabel de oliva).

Elaboración:

1. Amasamos los ingredientes del poolish. Lo dejamos reposar filmado toda la noche.

2. Al día siguiente añadimos el resto de los ingredientes al poolish. Amasar todo hasta que la masa no se nos pegue a las manos. Yo le metí varios reposos de 3 o 4 minutos mientras amasaba porque eso era inmanejable, pero al final se manejó (más o menos).

3. Ponemos la masa en un bol tapado con un paño y lo dejamos reposar en bloque más o menos una hora en un sitio cerrado y cálido. Yo lo que hago es hervir agua en el microondas y ponerla en el horno cerrado con la masa. Así la masa estará calentica y no se encostrará por la humedad.

4. Desgasamos, dividimos, reposamos unos minutillos (3-5).

5. Boleamos y reposamos otros cinco o siete minutillos.

6. Formamos las barritas, en mi caso muy mal. A ver, se supone que estiramos la bolica, enrollamos y dejamos la unión hacia abajo. Yo quería hacer barritas con barriga y puntas, pero al fermentar salieron bolitas. Tallamos.

7. Fermentamos hasta que doble volumen más o menos. Uso el mismo truqui que antes, me fabrico una fermentadora con el horno y agua recién hervida. Volvemos a tallar.

8. Precalentamos el horno a 210º, calor arriba y abajo con ventilador. Dentro del horno pondremos una fuerte de metal. Justo cuando metemos la bandeja con los panecillos vertemos una taza de agua en la fuente de metal, eso le da al horno el vapor que necesitan estos panecillos.

9. Horneamos 15 minutos, abrimos unos segundos para que salga el vapor y volvemos a hornear otros 15 minutos más o menos. Hay que vigilar que el dorado sea el que queremos.

A mí se me pasaron de fermentación, creo, porque no salieron rajaditos. Aun así, estaban de muerte, blanditos, con corteza crujientita (claro que eso en Almería no duró mucho), con la miga alveolada y esponjosa. Muy buena receta. Yo soy un desastre y estoy contenta con el resultado así que le pueden salir bien a cualquiera.

Saludos!

Churros de los gorditos, resumen navideño y regalos de Reyes

El otro día me levanté yo sola en mi casa y pensé “este es mi momento”. Saqué la harina de feria (cosas raras de frituras) que me trajo mi compi más guapa de clase y me hice un montón de churros. Empezando el día a lo grande, ole yo.

Ingredientes:

-          250 gr. de harina de feria.

-          10 gr. de levadura química.

-          5-6 gr. de sal.

-          Agua caliente (la que admita).

Elaboración:

1. Mezclamos los secos en un bol.

2. Calentamos el agua en el microondas sin que llegue a hervir.

3. Empezamos a agregar agua mientras movemos rápido con una espátula (llámese mango de cuchara) con movimientos circulares. Yo le di dos tientos, como dos chorricos, no sé. La masa queda muy blandica, eso sí. Creo que más o menos se aprecia.

4. Ponemos la masa en una manga con boquilla rizada.

5. Calentamos aceite a fuego medio-alto. Escudillamos los churris a la sartén directamente y los freímos hasta que doren por los dos lados. Como dos o tres minutos, eran pequeñijos (boquilla 1M de Wilton).

Y nada, así de fácil, a zampar. La harina de feria les da el sabor auténtico de los churros. Quedan muy buenos. Por cierto, que a nadie se le ocurra decir nada sobre la forma de mis churros, ¿eh? Jajaja. No pasa nada, son los primeros (autoconsuelo).

Castillo de Reyes y malas noticias

Tengo que deciros algo importante, el Frodico ha muerto. Murió de viejecito, apagándose poco a poco como una velita. Fue rápido pero se notaba que era eso, no respiraba bien y tenía días mejores y días peores, como una personita. Pobrecito mío, al menos fuimos felices estos cinco años que estuvo conmigo.

Su vida anterior es todo un misterio, creo que ya he contado alguna vez que fue mi prima la que lo encontró una tarde de lluvia vagando por un descampado. Quién sabe de dónde vendría y la edad que tendría. Qué penita, mi monejo…

No quiero estar triste, ni pensar cosas raras, por eso intento pensar en positivo y seguir haciendo mis cosas aunque no me apetezca mucho. Ayer quedé con mis amiguitas del curso, qué majas son. Para merendar hubo roscón, tartita, palomitas dulces y yo hice este castillo de Reyes.

La receta es del maravilloso blog Aprendiz de Repostera. Lo hice el año pasado y este año he repetido porque es genial. Es uno de mis bizcochos favoritos, o el favorito directamente. Es cuestión de gustos, pero no he olido una masa más rica en mi vida. Manda pantalones que mi bizcocho favorito lleve canela (que la odio, sí), pero así es.

Ingredientes:

-          200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

-          200 gr. de azúcar molida.

-          4 huevos M.

-          300 gr. de harina.

-          2 cucharadas de levadura química.

-          100 gr. de almíbar al 50% (50gr. agua, 50 gr. azúcar).

-          Media cucharadita de canela.

-          2 cucharaditas de café de agua de azahar.

-          2 cucharadas de ron.

Elaboración:

1. Preparamos el almíbar poniendo el azúcar y el agua a hervir. Después añadimos el ron, la canela y el agua de azahar. Dejamos enfriar.

2. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede más blanquito y vamos añadiendo los huevos de uno en uno hasta integrar.

3. Tamizamos la harina con la levadura y añadimos en tres tiempos alternándolo con el almíbar. La masa es bastante densa.

4. Horneamos 45 min. con el horno precalentado a 160º, función calor abajo con ventilador.

Está muy bueno, el año pasado lo hice en mezcla con un bizcocho de chocolate normalito y quedó muy rico. 

Saludos!