Carrot cupcakes

Últimamente no tengo tiempo para nada. Frodo, mi conejillo, se ha puesto malito esta semana, está mejor, pero necesita curas y atenciones que antes no. Entre la clínica, el Frodo y las cosas de la casa no tengo tiempo para nada. Aun así, no quiero dejar de visitar vuestros blogs, estar en facebook y publicar.

Estos cupcakes son del libro de recetas de Masterchef, vienen en forma de tarta, pero a mí me gustan mucho los formatos individuales. Además, es más bonito.

Ingredientes (por orden de aparición, como en el teatro):

-          3 huevos

-          200 gr. de azúcar

-          150 ml. de aceite de girasol.

-          215 gr. de harina.

-          1 cucharadita de levadura en polvo.

-          1 cucharadita de canela en polvo.

-          Media cucharadita de jengibre en polvo.

-          Una pizca de nuez moscada.

-          Una pizca de cardamomo molido.

-          Una pizca de sal.

-          100 gr. de zanahoria rallada.

-          100 gr. de pasas.

-          50 gr. de nueces.

-          Frosting: nata de montar, queso de untar y azúcar glacé.

Elaboración:

1. Batimos los huevos con el azúcar. Incorporamos el aceite en chorrillo mientra seguimos batiendo.

2. Mezclamos la harina, levadura, especias y las tamizamos. Añadimos a la masa y mezclamos despacito hasta integrar.

3. Añadimos la zanahoria, las pasas y las nueces. Casualmente ese fue el único día en años que mi madre no tenía pasas.

4. Repartimos en las cápsulas, un poco más de la mitad.

5. Horneamos 20-25 minutos con el horno precalentado a 160º, calor abajo con ventilador. Pondremos la bandeja en la segunda altura empezando por abajo.

 Para el frosting, batimos un cartoncillo pequeño de nata de montar 35% m.g. en un recipiente muy frío, cuando esté casi montada añadimos el azúcar glacé que queramos y después una o dos cucharadas grandes de queso blanco de untar.