Un bundt cake horrible por dos.

Hola, amigos. Esta semana me ha pasado una cosa que ha puesto a prueba mis nervios. En el cole hicimos una mesa dulce de San Valentín para una feria de turismo que había. Cada una hicimos una elaboración en casa y luego montamos todo de forma cuqui.

Yo decidí hacer el whipped cream and vainilla bundt cake de El Rincón de Bea. Tenía que hacer mil cosas, pacientes y toda la pesca así que iba a hacerlo por la noche. Me puse, lo hice, desmoldé y no me gustó nada. Quedó feo. Le puse chocolate blanco por encima, corazones y seguía viéndolo feo y cojo. Intenté cortar por abajo para regularlo y me lo cargué exageradamente. Me volví loca, casi lo estampo contra la pared y me puse a hacer otro.

El segundo salió igual de feo que el primero pero menos rosa, un desastre, así se fue a la escuela. Menos mal que había muchas cosas y mi bizcocho no se veía demasiado.

Ingredientes:

-          285 ml. nata 35% m.g. fría.

-          200 gr. azúcar.

-          3 huevos XL.

-          200 gr. harina.

-          50 gr. Maizena.

-          2 cucharadas de levadura química.

-          Una pizca de sal.

-          2 cucharaditas de esencia de vainilla.

-          Una pizca de colorante rojo.

Elaboración:

1. Montamos la nata y reservamos.

2. Triplicamos los huevos con el azúcar (yo usé 4 huevo medianos).

3. Añadimos la vainilla.

4. Tamizamos los ingredientes en polvo y añadimos poco a poco con movimientos envolventes.

5. Incorporamos la nata en tres tiempo con movimientos envolventes para no perder el aire.

6. Separamos el batido en dos, uno lo tintamos con rojo. Vertemos el natural en el molde engrasado y luego el rojo/rosa encima.

7. Horneamos unos 45 min. con el horno precalentado función calor abajo con ventilador a 160ºC.

Estaba buenísimo, jugoso y suave. Muy bueno, pero qué feo y qué trabajo me dio. Llegué al instituto con una mala leche que no veas, pero se me fue pasando cuando vi las cosas tan bonitas que habían hecho mis compañeras.

Besitos a todos, amiguitos!!

Bizcocho de Nutella de Mary Luz Piñeiro

Buenas, cocinillos. Hoy cuando he llegado de la escuela de hostelería me he enterado de algo muy triste. Mary, del blog Cuchillito y Tenedor está pasando por unos momentos difíciles. Yo no me considero nadie, pero desde aquí quiero tener este gesto que otros bloggers han tenido con ella para animarle en la medida de lo posible y demostrarle el cariño que le tengo.

Ingredientes:
- 150 g. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 150 g. de azúcar.
- 3 huevos Xl.
- Medio sobre de levadura en polvo.
- Una cucharadita de bicarbonato.
- 75 g. de Nutella (gracias Arturo por irte a Perú y dejártela olvidada en mi casa).
- 100 ml. de leche.
- 150 g. de harina.
- 50 g. de Maicena.
- Azúcar glas para espolvorear.

Elaboración:

1. Esponjamos la mantequilla con el azúcar.

2. Añadimos los huevos de uno en uno.

3. Templamos la leche y disolvemos la Nutella, incorporamos al batido.

4. Tamizamos los ingredientes secos y añadimos poco a poco.

5. Verter en molde (18 cm. diámetro) engrasado y hornear por 35 minutos aprox. a 160ºC, función calor abajo con ventilador. Horno precalentado.

Está delicioso, muy esponjado, muchísimo y con el sabor a Nutella muy intenso, sobre todo yo le saco el sabor a la avellana.




Mary, eres un cielo de persona, mucho ánimo.

Fuente: Cuchillito y Tenedor

Mi postre del examen y reflexiones largas

Hola, cocinillos. No me he olvidado de vosotros, no pasa un día sin que piense: “tengo que hacer algo con el blog”.

Últimamente estoy pasando una etapa un poco extraña de mi vida, no suelo contar mis penas por aquí, así que no lo haré, jajaja. No, en serio, no sé qué hacer con mi vida, tengo ya una edad en la que tendría que tener algún plan, pero no lo tengo.

Además en la escuela de hostelería estoy muy estresada, nos intentan convencer de que eso es lo más importante de nuestras vidas y que estamos ahí cobrando o algo. Ese sentimiento se te contagia tanto que al final te acabas preocupando por estupideces como no terminar a tiempo una elaboración, confundir cosas, no tener todo el material a mano, etc.

Y encima tengo serias dudas con el blog. La mitad de mis entradas están sin fotos porque las subo a facebook, luego las enlazo al blog y facebook cambia las url continuamente. Un follón que no sé cómo solucionar. Por no hablar de que desde que estoy en el cole siento que todas mis recetas del blog excepto tres o cuatro están mal y son cutres. Tendría que dedicar mucho tiempo a cambiar muchas cosas de las entradas anteriores, tendría que currarme más las próximas elaboraciones y todo eso me da mucha pereza. Si no mando el blog a la porra es por la cantidad de tiempo que he invertido en él y los buenos recuerdos que me trae. Parece tan lejana la pasión por la repostería que me metió en todo esto…

Ahora mismo en la escuela tenemos todos los exámenes finales porque en marzo nos vamos a las prácticas en empresa. Miedo me da, no me gusta meterme en casa de nadie de prestado, siempre he odiado esa sensación y es lo que creo que va a pasar.

Entre muchos exámenes teóricos de asignaturas absurdas con criterios de evaluación absurdos hubo esta semana un examen práctico del módulo “Postres en Restauración”. Yo estaba muy ilusionada porque quería enseñar algo de lo que llevo dentro, pero al final no salí muy contenta. La falta de medios, espacio y tiempo en la escuela no me motivó a hacer algo realmente digno.

Yo creo que con esto de hacer el ciclo de pastelería me ha salido el tiro por la culata. Yo quería aprender para enriquecerme, para cumplir un sueño, para relajarme por los dos años de trabajo intenso en la clínica y al final voy a terminar más perdida que nunca, más insegura que nunca, sintiendo que no valgo ni para fisioterapia ni para pastelería y con la sensación de haber perdido el tiempo tontamente.

En estas estamos, así que si no actualizo el blog ya sabéis por qué es.

Os dejo con fotos de mi examen de postres, y para que os hagáis una idea, la lista de componentes del plato:

-          Semifrío de naranja sobre bizcocho ligero a la naranja.

-          Crumble de almendra.

-          Sorbete de fresa.

-          Crema de limón.

-          Ganache de chocolate blanco.

-          Vinagre balsámico de frambuesa.

-          Lámina de chocolate blanco.

-          Fresa y naranja frescas.

-          Hojas de hierbabuena. 

Miscelánea navideña

¡Muy buenas a todos, amigos de los fogones! Acabaron las fiestas y con ellas el vagueo extremo y la elaboración de ricos dulces hipercalóricos. Una pena. Mañana empiezo de nuevo el cole, me va a costar un montón, lo presiento.

Tronco de Navidad

Feliz Navidad a todos!! Amigos y enemigos de Desastre en la Cocina, os quiero a todos. No sigo borracha.

La receta de hoy no lleva fotos del paso a paso; ¡se acaba el mundo! Es que iba rápido... no tengo mucho tiempo... ya sabéis, excusas baratas. Pero no por ello no os iba a enseñar mi tronco de Navidad. Que nadie pregunte que qué le pasa a la glasa, por favor, jajaja.

Ingredientes para la plancha de bizcocho:

- 3 huevos.
- 75 gr. de harina.
- 75 gr. de azúcar.

Ingredientes para la crema pastelera de vainilla:

- 2 yemas.
- 250 ml. de leche.
- 2 cm. de vaina de vainilla.
- 25 gr. de azúcar.
- 20 gr. de maizena.

Ingredientes para el almíbar al anís:

- 150 gr. de agua.
- 75 gr. de azúcar.
- 1 chorreón bien grande de anís del mono!

Ingredientes para la trufa del glaseado:

- 200 gr. de cobertura negra.
- 160 gr. de nata del 35% m.g.

Elaboración:

1. Para el bizcocho; desclaramos los huevos. Montamos las claras con la mitad del azúcar y blanqueamos las yemas con la otra mitad. Mezclamos las dos cosas y añadimos la harina tamizada poco a poco con movimientos envolventes. Extendemos en una placa con papel y horneamos 10 minutos a 190ºC.

2. Para la crema; desleímos la maizena en un poquín de leche, el resto la ponemos en el fuego con las semillitas de la vaina de vainilla y hervimos. Rompemos las yemas con el azúcar y añadimos la leche caliente y la de la maizena. Colamos y ponemos al fuego hasta espesar.

3. Hacemos el almíbar hirviendo el agua con el azúcar y apartado, añadimos el anís.

4. Para la trufa; fundimos la cobertura en el microondas, calentamos la nata y se la añadimos a la cobertura, mezclamos y dejamos que coja un poco de cuerpo.

5.  Montaje; despegamos el bizcocho del papel, calamos con almíbar, extendemos una fina capa de crema, enrollamos y glaseamos con la trufa.


Me encanta cómo queda el gustico a anís y todo. Está muy bueno, muy bueno, muy bueno.

Mantecados de chocolate

¡Navidad! ¡Navidad! Pero no por ello vacaciones, aunque sí del cole. Qué faltita me hacía, últimamente me está agobiando esa cocina.

La receta de hoy en realidad es del año pasado. Bien ricos que estaban.

Ingredientes:

-          750 gr. de harina tostada (pesada después de tostar).

-          50 gr. de cacao en polvo.

-          400 gr. de azúcar glass.

-          400 gr. de manteca de cerdo.

-          1 cucharadita de canela en polvo.

Elaboración:

1. Tostamos la harina y la tamizamos antes y después. Dejamos enfriar.

2. Añadimos el cacao y el azúcar a la harina y mezclamos con la varilla.

3. Incorporamos la manteca a temperatura ambiente y amasamos un poco hasta integrar, no demasiado.

4. Estiramos entre dos papeles y cortamos con un vasito pequeño.

5. Horneamos a 180º durante 20-25 minutos, depende del tamaño del mantecado y del tipo de horno. Hay que cogerle un poco el punto. Después de hornear estarán muy blandos, al enfriarse es cuando se pueden coger.

Están buenos, como todos los mantecados. Caseritos y bien de sabor a choco.

Bavaroise de fresa

¡Hola! No me ha pasado nada, no he dejado el blog, no estoy de vacaciones ni nada, ¡aunque lo parezca! Me da vergüenza el tiempo que he estado sin publicar, pero no vamos a mirar atrás. He estado agobiadilla con el instituto, el trabajo y he hecho un viajecito a Madrid que me ha sentado de lujo. Dentro de poco subiré las fotos en otra entradita. 

Esta tartita la hice para el cumple de mi madre, pero vamos, que salieron un molde de 22 cm y otro de 18 cm de diámetro, una locura, pensaba que iba a salir menos, jeje.

Ingredientes:

-          Receta de la plancha de bizcocho ligero. .

-          500 gr. de fresas congeladas.

-          500 ml. de nata del 35% de m.g.

-          150 gr. de azúcar.

-          8 hojas de gelatina.

-          Decoración: nata del 35%.

Elaboración:

1. Preparamos la base recortando el bizcocho a la medida del molde. Podemos (y sería recomendable) calarlo con algún almíbar.

2. Descongelar las fresas. Una vez descongeladas veremos que han soltado juguito, separamos por un lado las fresas y por otro esa agüilla.

3. Hidratamos la gelatina durante 10 minutos.

4. Mientras se hidrata, trituramos las fresas y calentamos el puré. Añadimos el azúcar al puré calentito, lo disolvemos y si es necesario calentamos un poco más para que disuelva del todo.

5. Calentamos el juguito de las fresas que habíamos apartado, no llegamos a hervirlo, con unos 60ºC vale. Yo lo hice en el microondas a ojo.

6. Escurrimos bien las hojas de gelatina y se las añadimos al jugo caliente. Las disolvemos bien.

7. Incorporamos el puré de fresas templadito. Refrescamos sin dejar de mover.

8. Mientras se pone a temperatura ambiente, semimontamos la nata bien fría por otro lado. No la llegamos a montar del todo para que se mezcle bien ahora con las fresas.

9. Añadimos la nata semimontada al puré de fresa poco a poco, igualando las densidades.

10. Vertemos sobre la base de bizcocho y enfriamos en el congelador.

11. Congelado es mucho más fácil de desmoldar, y se puede manipular sin problema. Después no se nota que ha estado congelado.

12. Para decorar yo he usado la boquilla 1M de Wilton para el cordoncito de nata y para las rositas he usado una boquilla pequeña de pétalo. Se hacen sobre una base con papel sulfurizado y se congelan, luego se pueden coger para colocarlas sobre la tarta. 

13. 
    Con la decoración hecha, guardamos en el frigorífico. No conviene servirla congelada.

Es un poquito más elaborado que meter un bizcocho en el horno, pero es de los semifríos más fáciles que hay. Está muy buena, muy ligerita y suave. En mi casa gustó mucho, mira que yo tenía mis dudas.